怎么鑒別果酒 鑒別果酒的基本方法

果酒是將各種水果汁直接發(fā)酵（或經(jīng)勾兌）后釀成的低度酒宪拥。一般的酒精含量為12％～18％。果酒含有各種維生素及礦物質(zhì)媚送，并具有原來(lái)果實(shí)的芳香和酒的醇美能莫，口味甜潤(rùn)痕钢。果酒基本上以原來(lái)鮮果命名盏掉，如蘋(píng)果酒恐锣、荔枝酒夹囚、桔子酒和楊梅酒等。果酒的釀造以葡萄酒為代表穴翩，其他果酒的釀造方法與葡萄酒基本相似。

果酒釀造方法基本上分為混合發(fā)酵法（即原料水果皮肉混合在一起發(fā)酵锦积，這種方法多用來(lái)釀造深色果酒或紅葡萄酒）和分離發(fā)酵法（即把原料水果的皮與肉分開(kāi)芒帕，單獨(dú)用果汁進(jìn)行發(fā)酵，這種方法多用來(lái)釀造淺色果酒或白葡萄酒）丰介”丑。總之，葡萄或其他水果在釀造過(guò)程中發(fā)生了質(zhì)的變化哮幢，一部分糖分變?yōu)榫凭颍铩螌幍瘸煞譁p少了市黔，芳香物質(zhì)增加了诅订，形成了果酒的特殊風(fēng)味。

果酒外觀鑒別——應(yīng)具有原果實(shí)的真實(shí)色澤插棱，酒液清亮透明乡羹，具有光澤，無(wú)懸浮物肘何、沉淀物和混濁現(xiàn)象矫震。

果酒香氣鑒別——果酒一般應(yīng)具有原果實(shí)特有的香氣，陳酒還應(yīng)具有濃郁的酒香艰膀，而且一般都是果香與酒香混為一體控屡。酒香越豐富，酒的品質(zhì)越好辫田。

果酒滋味鑒別——應(yīng)該酸甜適口峻维，醇厚純凈而無(wú)異味，甜型酒要甜而不膩，干型酒要干而不澀稚补，不得有突出的酒精氣味童叠。

果酒酒度鑒別——我國(guó)國(guó)產(chǎn)果酒的酒度多在12～18度范圍內(nèi)