氽西施舌

原料/調(diào)料 凈西施舌肉(沙蛤)300克,香菜15克吼旧,韭黃5克射亏,上湯2杯扒寄,料酒1茶匙瘫怜,雞油適量。 制作流程 將香菜、韭黃洗凈切末。西施舌洗凈.用開水略燙童隆,撈出濾干水分放入碟內(nèi)林索。鍋內(nèi)加上湯笙隙、鹽、味精坎缭、料酒煮滾竟痰,撇去浮沫,倒入湯碗內(nèi)掏呼,灑上香菜坏快、韭黃末铅檩,淋上雞油即可。為保持西施舌質(zhì)嫩莽鸿,應(yīng)將西施舌在上桌后倒入湯內(nèi)昧旨,久燙則質(zhì)變老。