九泉豆腐是陜西省商洛市洛南縣三要鎮(zhèn)九泉村的特產(chǎn)猩肪。
洛南九泉豆腐營(yíng)養(yǎng)豐富粤攒，富含脂肪、蛋白和糖背镇，除了白嫩香鮮馁梁，還兼入口甘甜众新，軟滑耐品盅安，后味無窮懒棉。輔以佐料，涼拌熱炒该抒，油炸醬燜慌洪，均鮮嫩可口，香荃味美凑保。
九泉村是三要鎮(zhèn)（舊時(shí)稱三要司）南邊的一個(gè)行政村冈爹，舊時(shí)九泉南稱解坪，北叫南灣欧引。因九眼山泉而得名枪蜕。據(jù)史料記載，1934年紅二十五軍軍長(zhǎng)程子華率部長(zhǎng)征途經(jīng)三要司時(shí)迈招，遭遇1陜軍第四十二師二四八團(tuán)第三營(yíng)堵截农泊。紅軍第二二五團(tuán)三營(yíng)八連在營(yíng)長(zhǎng)李學(xué)先和連長(zhǎng)肖邦與的帶領(lǐng)下，在村后的寨子梁上與敵進(jìn)行激戰(zhàn)缘赋，據(jù)說戰(zhàn)斗一直進(jìn)行到晚上碰蚂，最后終于將敵打敗，殲敵160余人兰歼，俘敵100余人溪毕。據(jù)傳此役犧牲了九名紅軍戰(zhàn)士。
人們傳說這九眼清泉受了九位紅軍戰(zhàn)士的英靈感化廊擦。所以九泉的水做出的豆腐格外鮮嫩穿汽，且綿細(xì)味香。
九泉豆腐營(yíng)養(yǎng)豐富觉浦，富含脂肪题束、蛋白和糖跋岳，除了白嫩香鮮，還兼入口甘甜秸抚，軟滑耐品速和，后味無窮。輔以佐料剥汤，涼拌熱炒颠放，油炸醬燜，均鮮嫩可口吭敢，香荃味美碰凶，可以做出各具特色的應(yīng)時(shí)菜肴；沒有點(diǎn)石膏的豆?jié){鹿驼，鮮嫩甘甜欲低，喝起來極為可口；沒有壓水的豆腐腦畜晰，烘軟柔油砾莱，吃起來綿順入味。用砂鍋燉制的豆腐凄鼻，愈熬愈嫩腊瑟，越鮮越香，令人飽不休口戈勾。
來洛南的外地游客绷煎，走時(shí)總不忘要帶些三要九泉豆腐。尤其到了逢年過節(jié)時(shí)得專門提前幾天預(yù)訂户痒。
九泉豆腐，遠(yuǎn)近聞名傀蒲。究其原因主要有“三好”：（1）黃豆好赠槽。三要?dú)夂驕睾蜐駶?rùn)，土壤肥沃攒坊，光照充足幢戳，土壤中含氮、磷泰涡、鉀外抓、鈣、鎂像兆、硼蜓呀、酸、錳等成分河哑，故所產(chǎn)大豆顆大粒圓避诽，含有20%脂肪和40%的蛋白龟虎。這種蛋白多為氨基酸組成，比谷類作物多3倍沙庐，比薯類多16倍鲤妥，比豬、牛拱雏、羊肉高一倍棉安，比雞蛋高55%，易為人體所吸收铸抑，具有較高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值贡耽。九泉境內(nèi)泉水清澈甘甜，為豆腐加工提供了得天獨(dú)厚的條件羡滑，適于制作豆腐之用菇爪。先用打漿機(jī)（七十年代多用石磨子）把豆黃子（先用石磨子把黃豆磨碎，再用井水浸泡4～5小時(shí)柒昏，最后撈出）磨成漿汁凳宙，然后用豆腐包過濾，再倒入滾燙的開水中轻调，煞出豆沫煮熟尽诀，揭1～2張豆腐皮，再用2～2.5兩（視黃豆多少而定）石膏水（以前用漿水）點(diǎn)之皮匪，使質(zhì)水離析陆宝，40多分鐘后舀出倒入豆腐包中，最后置于條框內(nèi)壓去水分即可涮观。
九泉村成了遠(yuǎn)近聞名的豆腐村坑状，九泉豆腐也成了洛南豆腐的金字招牌。
