龜蛇大補(bǔ)湯

海南風(fēng)味湯品伪浅。龜與蛇歷來(lái)被中國(guó)人視為延年益壽補(bǔ)品，各地皆用其制菜入饌。海南地理氣候適宜龜、蛇衍繁，故所產(chǎn)甚豐。其食用歷史久遠(yuǎn)。此湯菜為較常見(jiàn)的品類(lèi)之一（國(guó)家明令保護(hù)的野生龜浓若、蛇不在此列）。

用料：

山龜1只（重約2千克）蛇数、花蛇1條（重約750克）挪钓、豬瘦肉100克、北芪10克苞慢、黨參10克诵原、上湯1.2千克、姜3片挽放、蔥3條狠寒，味精、精鹽质脐、米酒適量伐狼。

制作：

1、山龜嗜谎、花蛇分別去頭岁十，開(kāi)腹除臟，洗凈早知，連皮帶殼斬成塊件惦踩，豬瘦肉洗凈切成小方塊。3種料同時(shí)飛水南砰，倒入疏殼濾去水分敲骏。

2、猛火燒鍋涨拣，落油蝇降，入姜片、蔥條爆香它褪，下山龜饵骨、花蛇、瘦肉茫打，贊姜汁酒炒勻居触，加上湯浸過(guò)斜面，去掉姜蔥渣老赤，放入味精轮洋、鹽、北芪、黨參砖瞧，煮滾后裝入瓷質(zhì)燉窩，上籠蒸燉約2小時(shí)嚷狞，取出块促。

3，把燉窩中味料渣全部清除床未，撇去湯面世沫竭翠，另用一干凈燉窩裝好燉品，蒙上紗紙薇搁，上籠再蒸30分鐘祠劣，便可取出上席。

特點(diǎn)：

龜護(hù)為滋補(bǔ)佳品挺皆，此湯燉法能使原料純透耗萝，易于人體吸收，火候足否因，香氣濃舆佩，龜蛇肉妙而不爛，場(chǎng)清醇淡黃榔晃，味鮮可口泌榕。