秤砣耙是湖南保靖縣各族人民愛吃的一種食品，用糯米和粘米磨成或舂成，講究的也用品紅品綠在頂上點(diǎn)上紅點(diǎn)綠點(diǎn)，顯得大方雅致自点。
1．用碾得熟透的上色糯米和粘米各半和勻姜胖，洗去糠屑坪江，放在清水中泡透，再用軟質(zhì)的石磨細(xì)細(xì)地磨成米漿叨斜。
2．米漿裝在簸箕中澄一會兒高降，然后用細(xì)布包帕覆蓋其上朝棉，包帕上放上灶膛里干凈的冷灰锁龙，吸出來米漿中多余的水分殷淮，即可支持包帕和灰、揉成面團(tuán)腺拗，使之具有糯性两靖。用石磨磨出的米漿做成的“秤砣耙”，吃起來細(xì)膩軟和困碰。
用石碓舂成米粉做成的“秤砣耙”耍俱，吃起來粗而且有香味。
同時(shí)西龟，調(diào)整糯米和粘米的配料比例馒脏，還可改變“秤砣耙”的糯性和軟和程度。
3．不論磨的還是舂的米團(tuán)镣学，經(jīng)過充分揉搓歌淹，揉出糯性之后，就可做成秤砣模樣黎炉，上甑開蒸枝秤。
因?yàn)槟酉癯禹龋拭俺禹劝摇薄?/p>
產(chǎn)品種類：“
秤砣耙”有空心和包餡的慷嗜〉淼空心的不包任何餡子，只有下面做一空孔庆械。
講究的“秤砣耙”都是包餡的薇溃。包餡的花樣很多菌赖，有的包綠豆拌糖，有的把黃豆炒香磨成粉包心沐序，有的用芝麻拌糖包心盏袄，還有用臘肉、香腸包心的薄啥。包心不同辕羽，口味也各異。清明前后垄惧，香蒿吐葉刁愿，這時(shí)若摘些嫩香蒿葉煮熟漂凈，和著米粉一起舂碎搜计，做出“蒿子耙”宋旭，吃了清心明目，別是一番滋味杉藐。
