松溉鹽白菜

永川有個(gè)美麗的千年古鎮(zhèn)———松溉鎮(zhèn)粥惧，松溉鎮(zhèn)有道獨(dú)特的傳統(tǒng)民間美食松溉鹽白菜杰趾，至今已有300多年歷史颂翼。2009年，松溉鹽白菜傳統(tǒng)制作技藝被列入市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)項(xiàng)目名錄。

松溉鹽白菜制作的歷史可以上溯到清初轨醒。那時(shí)的松溉已經(jīng)是永川南部的商業(yè)重鎮(zhèn)，“白日千人拱手，入夜萬(wàn)盞明燈”曹傀，商賈云集，盛極一時(shí)饲宛。為供過往旅客和趕場(chǎng)百姓的飲食之需皆愉，松溉民間手工藝人在家庭式腌制泡菜、鹽菜基礎(chǔ)上艇抠，形成了一套獨(dú)特的鹽白菜傳統(tǒng)制作工藝幕庐，做出了絕色風(fēng)味的鹽白菜。

鹽白菜的原料是山東大白菜（黃秧白）家淤，以每年立春前10天左右采摘為最佳异剥，葉質(zhì)最鮮嫩瑟由。經(jīng)洗凈、破兜倚衡、浸泡天库、除殘、壓榨后讥认，拌上食鹽和中藥配料都泥，加進(jìn)少許花椒，然后一層腌好的白菜鋪一層粉碎的豆豉活益，送入發(fā)酵倉(cāng)內(nèi)發(fā)酵岗蚪。

之所以用豆豉來(lái)密封發(fā)酵，主要是為了使鹽白菜吸入豆豉醬香味漫窑，封得愈久愈香汰材。密封1年后，鹽白菜方才取出清洗榴栏、晾干像鹤、包裝，醬香濃郁的鹽白菜正式出爐泌绩。