“孝義灣”原為“孝爺灣”句惯。相傳，有位聰明賢慧又孝順的媳婦，為讓老人能常年吃到柿子做身，自制了美味的柿餅配乓，不嚼即化体六，味賽蜜餞驳蒙，且久放不壞淡班。當(dāng)?shù)丶壹覒魬粢捕夹Х滤鍪溜炐⒕蠢先俗悴埽说乇阌辛恕靶敒场钡拿烂Ｃ魉顜觊g杀佑，商州知府帶孝爺灣柿餅進(jìn)貢江刚。祟幀曰：“‘爺’焉能亂用？聯(lián)念此地百姓孝道仁義卤连，改名孝義灣吧!”從此驴荡，“孝爺灣”改名“孝義灣”，一直沿用至今燥筷，孝義灣柿餅隨之也更加有名箩祥。
將捏果曬干后的柿餅放入籠或大缸中堆捂，每1～2天翻動一次肆氓，以防柿餅粘在一起袍祖。翻動時結(jié)合檢查柿餅是否全部干燥以及理正果形，不夠干的要補曬谢揪，果形不正的要理正蕉陋。將柿餅放在木板上用長約30厘米，寬約10厘米的木板在柿蒂上面旋轉(zhuǎn)壓平拨扶，蒂歪的要移正凳鬓，然后將柿餅翻轉(zhuǎn)壓平，使之端正美觀患民，呈餅狀缩举。這些經(jīng)整形的柿餅，放于竹篩內(nèi)曬一天匹颤，然后全部柿餅裝入容器中起霜仅孩。
柿餅起霜的多少與堆捂時的干濕度有關(guān)。柿餅過干不易回軟纪孔、出霜薄而少眠亿；柿餅過濕亦不易起霜衷屋，即使起霜也易受感染现岗。干濕度適中的柿餅也控，起霜快而多。上霜時析出的白色結(jié)晶辱涨，其主要成分是甘露醇和葡萄糖用省，能潤肺止痰。各地上霜方法不一开撤，一般方法是用陶瓷缸败民，將缸置于陰涼處，兩餅相合瞒唇，1層柿皮坡驹、l層柿餅置于缸內(nèi)，裝滿后上面蓋l層柿皮服畜，然后封缸四爹，約經(jīng)30天即可出霜。
成品柿餅裝在密封投放、防蟲奈泪、防鼠、防潮的陶瓷容器里灸芳，為了防止因柿餅水分大涝桅，互相接觸溶化柿霜，影響美觀烙样，也將一些較干的柿子皮隨柿餅混合裝入冯遂，將容器置于低溫干燥、通風(fēng)良好的地方貯存谒获。
說起孝義灣的柿餅债蜜，在民間還流傳著一個美麗的傳說。孝義灣村里有位聰明賢慧的媳婦究反，為使她的老人常年能吃到鮮柿子寻定，便試著用小刀將柿子皮削掉，放在外面讓太陽曬精耐，曬軟了再用手捏捏了又曬狼速，反復(fù)多次后，收藏在缸內(nèi)竿饭。次年春上儿戏，打開缸蓋，只見捏過的柿子上長了層白花花的柿霜不凳。便順手模出一個掰開勤驾，那色澤紅潤似牛肉扯一片搭嘴一嘗耻宋，不嚼即化，味賽蜜餞身州，且久放不壞雁巾。由于經(jīng)過這家媳婦的削、捏值港、曬岔霞、捂后的柿子似餅狀所以人們稱之為“柿餅”。從此绕鸯，家家戶戶也都仿照做柿餅孝敬老人阵厨。因這里孝敬老人出名以后人們便給這個地方起了個“孝爺灣”的美名。明朝祟幀年間．商州有位姓黃的知府曾特意帶了“孝爺灣”的柿餅進(jìn)京朝貢皇上鹃壤，皇上將柿餅放進(jìn)口中嚼時惫谤，頓覺“甘甜順喉下，爽氣溢雙目”珠洗，
便連連稱贊溜歪，忙問：“此品何名？出自何地险污？”黃知府回答道：“此乃柿餅也痹愚！系臣轄地商州孝爺灣所產(chǎn)”』着矗“罢！”皇上驚曰：“食品倒是極好蚁飒，只是這個地名有點……”黃知府遂將此地的風(fēng)土人情詳告皇上动壤，皇上說：“‘爺’焉能亂用，豈不知寡人乃天下最大的爺淮逻。朕念此地百姓孝道仁義琼懊，改名孝義灣吧！”從此爬早，“孝爺灣”就改名為“孝義灣”掩纺，一直沿用至今，孝義灣柿餅隨之就更加出名了碟姓。
孝義灣柿餅產(chǎn)地位于陜西省商洛市商州區(qū)孝義鎮(zhèn)炼注，東經(jīng)110°07?20?-110°10?46?，北緯33°39?36?-33°47?34?易传。轄12個行政村：劉一方数、劉二、老山溝、甘河询烤、青崗坪忙甩、白草嶺、張碾子旷酗、張村揉罗、陳巷、呂澗砾褂、代街炸涝、李河灘昼浦。東臨丹鳳縣棣花鎮(zhèn)馍资；南接山陽兩嶺鄉(xiāng)；西关噪、北與夜村鎮(zhèn)接壤鸟蟹。區(qū)域面積為60平方公里，年總生產(chǎn)規(guī)模1000噸使兔。
產(chǎn)品品質(zhì)特性特征
1建钥、外在感官特征：
色澤：表面潮霜均勻、色白虐沥；果肉為豆沙色發(fā)亮
滋味：品質(zhì)甜軟熊经、耐嚼可口，有柿餅特有的滋味和品質(zhì)
組織形態(tài)：大小均勻欲险、果肉細(xì)膩镐依、無核、無肉眼可見之雜質(zhì)2天试、內(nèi)在品質(zhì)指標(biāo)：柿餅中除含豐富的蛋白質(zhì)槐壳、果糖、脂肪喜每、鈣课妙、磷、胡蘿卜素及熱量外找鹅，還含有較高的鎂翎钳、硫胺素、核黃素轩从、抗壞血酸等成分鸣丝，有止咳、?痰赢虚、潤肺覆逊、止血之功效。碳水化合物平均含量43.78%舰秀，高出對照9.71%波媒。3屹请、安全要求：gb18407.1—2001農(nóng)產(chǎn)品安全質(zhì)量，無公害農(nóng)產(chǎn)品環(huán)境要求腮鹦。
ny5241—2004無公害食品柿癣臭，嚴(yán)格遵守《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》規(guī)定。
