水晶蝦仁

“水晶仁”是上海靜安賓館著名的特色風(fēng)味佳肴之一办溶,曾被評(píng)為“上海第一名菜”已慢。

它的發(fā)展今搂,著名作家梁實(shí)秋在《雅舍談吃》中曾經(jīng)寫(xiě)道:“說(shuō)起蝦仁哟沫,做得最好的是福建館子虽捺,記得北平西長(zhǎng)安街的忠信堂是北平唯一的有規(guī)模的閩菜館电禀,做出來(lái)的清炒蝦仁不加任何配料扣甲,滿(mǎn)滿(mǎn)一盤(pán)蝦仁,鮮明透亮币砂,而且軟中帶脆建峭。

閩人善治海鮮當(dāng)推獨(dú)步【龃荩”40年代上海靜安賓館名廚從粵亿蒸、閩菜引來(lái)“清炒蝦仁”,并在烹飪技藝上進(jìn)行改革創(chuàng)新掌桩,加之選料上乘边锁,制作嚴(yán)格姑食,風(fēng)味獨(dú)樹(shù)一幟∏撸“水晶蝦仁”上席道竖,奇香四溢,晶瑩剔透翩愧,賽如明珠钙瘫。難怪,靜安賓館每年光蝦仁就要吃掉十幾噸呢申蔗。