全蛋薩其馬

上海全蛋薩其馬系以雞蛋代水和面险污,在于增加營(yíng)養(yǎng)成分,提高蔬松程度,改善色澤虽柜。

全蛋薩其馬原料主要以鮮雞蛋微驶、花生油涌韩、椰絲為主苦厅,工藝上要求制作精細(xì)甜奄,如搟皮掌握面團(tuán)的軟硬度黄鳍,并考慮撒粉推姻,防止面皮的粘連和起筋;熬糖漿根據(jù)天氣控制老嫩程度框沟,過(guò)老影響色澤藏古,過(guò)嫩影響成型;成型注意粘合忍燥、壓實(shí)拧晕,防止松散隙姿、空餡等。