粉粑

用?米粉末拌水揉糯誉碴，而后用苞谷葉冕店、高梁葉或猴栗樹葉包好蒸食。清明節(jié)前后绸吸，人們喜用糯米粉末攔蒿草蒸蒿子粑粑蒿褂，色澤嫩綠辫田，即?且綿又香肢俄，實(shí)為可口姊宗。此外歹朵，還用糯米粉做燙圓粑、煎餅粑撼泛、稱它粑挠说、馬打滾粑粑等。

在安化縣愿题，人們過年時(shí)以豬血损俭、豆腐、碎豬肉潘酗、花椒杆兵、五香、紅辣椒粉等拌和仔夺，制成圓餅琐脏，烘干叫“豬血粑粑”，香辣可口缸兔。

家鄉(xiāng)餃粑餡多皮薄日裙，主要有大蒜、香蔥惰蜜、蘿卜絲昂拂、豆角、白菜推讽、豆腐逻富、臘肉、少許辣椒粉等拌餡路槐。餡有酸睹肝、甜、辣隐辟、咸等多種風(fēng)味画柜。家鄉(xiāng)人做餃粑的一般工序是：首先選用優(yōu)質(zhì)米，一般都是糯米和沾米兌配栈碰。然后是用清水把米淘洗干凈围杉、曬干，磨成米粉牛斥，取適量米粉于盆中乖粘，加水搓睦，攪拌，接著使勁揉米粉團(tuán)砌熬，直到米粉團(tuán)有了很強(qiáng)的黏性傍念，再將這半熟的米粉分捏成一個(gè)個(gè)湯圓大小的疙瘩，用手將這個(gè)米粉疙瘩拍成薄薄的圓餅狀再用一個(gè)飯碗倒扣上去葛闷，隨手扯掉碗沿的米粉團(tuán)團(tuán)憋槐，掀開碗，超薄超圓的米粉粑皮就出來了淑趾。輕輕將粑皮攤開托在左手掌心阳仔，右手夾起早就準(zhǔn)備好的餡放進(jìn)粑皮中間，然后扣泊，將粑皮對折近范，包住餡，用力捏粑的邊沿延蟹。一些有經(jīng)驗(yàn)的人可在粑的邊沿捏出很多好看的花紋评矩。