竹影海參

孔子第七十六代孫 衍圣公 孔令貽一生酷書法羞烘，對畫竹也頗有興趣认扼，時常約一些文人作詩繪畫样呜。相傳此菜原名 清湯海參 。一次雨担，孔令貽聚朋飲酒時，廚師用雞脯肉剁泥制成竹節(jié)形，加入海參，沖入三套湯上席派昧。主人即景生情曰：何不以 竹影 為名，遂易其名颤皆，流傳至今酬苇。只見清澈見底的三套湯內，竹節(jié)綽影给番，玉白鮮嫩蚤件，又有海參相映游離其間，雅景供賞狞绰，富有詩情畫意完株。

原料：

主料：水發(fā)海參300克。

配料：雞脯肉150克般迈、豌豆苗2根乳环。

調料：雞蛋清2個、干淀粉250克恋赎、蔥1克、姜1克了酌、料酒25克疾浓、精鹽2克、三套湯500克对嚼、高湯500克夹抗。

制法

1、將水發(fā)海參順身片成抹刀片放入開水鍋中汆過控水纵竖，再放入高湯鍋內汆制漠烧，到出控凈水分。

2靡砌、雞脯肉剁成細泥盛入碗內已脓，加蛋清、三套湯50克通殃、蔥姜末度液、料酒10克、精鹽1克画舌、攪勻上勁堕担，用手擠成直徑2厘米的丸子，投入干淀粉中周身粘勻，放在手里一握霹购，制成竹節(jié)形置竹節(jié)丸子上佑惠；將豌豆苗用開水汆后，搭在頂端贾瞪。

3菱脯、湯勺內加入三套湯、料酒菲痹、精鹽湘秀，見開打去浮沫，到入碗內即成编毒。