臨縣的油餅樣子猶如鋤地用的鐵鋤片灶芝，呈半圓形大审。吃起來(lái)“里酥外脆充岛，黃呈兩面畦木，汕而不膩随闽，形似鋤片”辑皿。鋤片餅是臨縣城關(guān)街頭賣的一種傳統(tǒng)燒餅晨抡，也叫油鋤片特笋。很久以來(lái)，一直受到人們的歡迎颤皆。
因其形狀酷似農(nóng)夫的鋤片酬苇，故名鋤片餅。
油鋤片给番，又名雜酥烙餅蚤件，距今已有一百五十多年的歷史。清朝道光二十一年（公元1841年）狞绰，江蘇省甘泉進(jìn)士黃廷范蒞臨臨縣任知縣完株，來(lái)時(shí)尚帶有一本清代大詩(shī)人袁枚的《隨國(guó)食譜》置凤。上任后，吃了幾次臨縣的發(fā)面餅子“國(guó)圖”颁殃。認(rèn)為有必要對(duì)它進(jìn)行改造辐杜，遂邀請(qǐng)臨縣知名廚師匯聚縣衙，讓廚師們模仿《隋國(guó)食譜》中的燒餅法對(duì)“國(guó)圖”進(jìn)行改造显钙，而《隨國(guó)食譜》中的燒餅法則以香甜兩面黃拿杉，外扣芝麻內(nèi)插酥為特點(diǎn)，既師承江南古法绑雄，又摻進(jìn)北方風(fēng)味展辞。眾廚師聽(tīng)完知縣的要求后，都面有難色万牺。一位姓周的老廚師細(xì)細(xì)思量罗珍，慢慢琢磨，終于想出了辦法脚粟。他說(shuō)靡砌；咱家臨縣的香草莫過(guò)于磨合，油香莫過(guò)于黃芥珊楼，以禾油擦酥再加磨合少許通殃，清香美味。臨縣世代以農(nóng)為本厕宗，咱將“園圖”一切兩半画舌，形似耕作之鋤，再將餅子的兩面烤黃已慢，象征黃土曲聂，風(fēng)味獨(dú)特，外示地方特色佑惠。又兼有江蘇“兩面黃”侠呛、“內(nèi)插酥”的特點(diǎn)。眾廚師聽(tīng)后無(wú)不拍手稱好凯践，黃知縣也頻頻點(diǎn)頭披锨。并讓周廚師帶領(lǐng)眾廚創(chuàng)制此餅，周廚師與眾廚師密切配合符站，經(jīng)過(guò)數(shù)十次的試制卖寻，新型油餅問(wèn)世了。黃知縣吃后弯沥，連連稱贊除阐、一看油餅的形狀，隨口說(shuō)：此餅就叫“油鋤片”吧鸳辛；城內(nèi)百姓得知周廚師創(chuàng)制出油鋤片的消息后消贼，奔走相告毛彼，紛紛前來(lái)索購(gòu)，一時(shí)傳為美談异凹。此后衫凭，餅鋪看到油鋤片如此誘人，就紛紛學(xué)習(xí)仿制匈勋，一直流傳至今礼旅。
經(jīng)過(guò)數(shù)代廚師的努力膳叨，油鋤片的制作已達(dá)爐火純青洽洁。
1936年4月，紅二十八軍菲嘴、二十五軍團(tuán)在白文鎮(zhèn)會(huì)師后饿自，當(dāng)?shù)匕傩諡榱宋繂?wèn)紅軍，專門制作油鋤片龄坪，送給紅軍昭雌，紅軍首長(zhǎng)吃后，贊不絕口健田，并說(shuō)可與江蘇“黃橋燒餅”相媲美烛卧。抗日戰(zhàn)爭(zhēng)年代妓局，曾作過(guò)八路軍的干糧总放，深受駐臨中央機(jī)關(guān)及晉綏兵工廠的稱道。
油鋤片的原料為白面10公斤好爬，禾油0.75公斤侥嫂，堿面0．1公斤，蘑合蒸撕、茴香少許莽入，食鹽適量。制作油鋤片跑放，首先要“酵面引”押棋，酵面也就是引子。酵面引又稱為“起子”慈肯、“酵頭”雌她。制“起子”先把面和勻，放在盆里数荤，置于暖熱處發(fā)酵政用。和面時(shí)要掌握好水溫，一般是冬熱夏冷阴戚，春秋溫和倘灸∧衬叮“起子”發(fā)好后，再和死面團(tuán)热某，然后把死面兌在“起子”里腻菇，反復(fù)的揉，直到揉勻?yàn)橹刮舨觥筹吐！捌鹱印迸c死面的比例為“起子”40％，死面57％秘遏。面和好后丘薛，放盆中“醒”會(huì)兒，接著制酥面邦危，酥面中加3%的白面洋侨，加0．2公斤黃芥油，上鍋炒成黑紅色倦蚪，再放入蘑合希坚、鹽，拌勻即為酥面陵且。一切準(zhǔn)備就緒后裁僧，取出面團(tuán)，讀光垃准、揉筋智榆，搟成05公分厚的長(zhǎng)形面塊。把制好的酥面擦上及裂、卷起率肉、切塊，搟三大劑三小劑子嘀矢，包時(shí)大劑在外剑三，小劑在內(nèi)，各蘸三次禾油昵例、鹽矩汪、蘑合，然后和成圓形锣裆，用刀旋出絲來(lái)拒凝，并將圓餅坯一切為二，一個(gè)寬二十公分泞驴、長(zhǎng)二十七公分橢圓形鋤片坯即做好了牢裳。做好后，正反兩面油叶沛，即可上爐蒲讯。把鐵鏊放火上忘朝，鏊上灑少許清油；將餅逐個(gè)放入鐵鏊內(nèi)判帮，鏊下的火力要分布均勻局嘁，散在四周。等到底面發(fā)黃時(shí)晦墙，逐個(gè)翻過(guò)悦昵，用文火慢慢烘烤，烤到火色均勻晌畅，餅面微鼓時(shí)但指，移入火膛邊緣烘烤，約三分鐘后即熟踩麦。
這樣做成的油鋤片枚赡，色澤金黃氓癌，外形獨(dú)特谓谦，芳香撲鼻，人們以吃揭鏊餅子為快事她蛉。
油鋤片不但成為一種大眾喜愛(ài)的風(fēng)味小吃贺坝，而且是臨縣人訪親問(wèn)友的禮品。
