烤鵪鶉

長(zhǎng)白山飛禽走獸繁多罪谢，山雞绅鉴、鵪鶉坟翠、沙半雞溶瞬、鐵雀等野味均可上席继韵。

鵪鶉原是一種野生禽類褂乍，古稱鵪帖渠、鴇母等。其體形酷似雞雛倔叼，頭小尾禿聘银，地棲性強(qiáng)，為雜食性候鳥胖移√娑溃“要食飛禽首推鵪鶉【铣牛”鵪鶉肉鮮美可口衬蚤，系野味之珍，且含有豐富的蛋白質(zhì)还幅、脂肪和礦物質(zhì)砌纸。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值甚高。同時(shí)挠氛，鵪鶉還可藥用民议，《本草綱目》認(rèn)為其有“補(bǔ)五臟，益中續(xù)氣淡榕，實(shí)筋骨奖锦，耐寒暑吉恍，消結(jié)熱”之功效，為養(yǎng)生之佳品景殷。

烤鵪鶉用鵪鶉為主料，加入佐料經(jīng)烤燒烹制而成澡屡。此菜色紅皮脆猿挚，肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美驶鹉，對(duì)身體有補(bǔ)益作用绩蜻。

鵪鶉蹤跡幾乎遍及全國(guó)，商城縣北室埋、中部丘陵地的雜草办绝、灌叢、竹園中多有此禽姚淆。捕鶉者慣于夏季夜晚張網(wǎng)設(shè)伏孕蝉，網(wǎng)內(nèi)置母鶉為引誘捕公鶉，活賣于市場(chǎng)腌逢。灑肆飯館買下活鶉后置于籠內(nèi)降淮，隨時(shí)備用。商城對(duì)于鵪鶉的烹制方法較多缓冷，尤以“蔥烤鵪鶉”馳名南北铝三。其制作過程是：一、取活鶉八只就地摔死即倦，剝皮去臟羹浪，洗凈瀝干后以利刃卸開，并用刀背將鶉骨砸碎疚线，加鹽少許腌十余分鐘雀司，再以雞蛋清、面粉添祈、料酒拌勻鼻肉。二、鍋內(nèi)加油燒至七成熟時(shí)恒猴，將鵪鶉下鍋炸成金黃色撈出荡拌。再將斷蔥五、六節(jié)入鍋炸黃诉母。三窿猿、篾去鍋中之油，將炸好的鵪鶉放入鍋內(nèi)常侣，兌上半勺純雞湯蜡饵，加入姜片弹渔、味精、除去斷蔥溯祸，掛汁盛盤肢专。此法烹制的鵪鶉，骨酥焦辅、肉嫩博杖，鶉味飄香。