1程昨、配料：薯粉半斤凰番，雞蛋六個，茶油一斤阎肌，清水適量。
2耀即、制作：薯粉放進缸內(nèi)放少許水搗爛成糊漿狀捡霹，再將雞蛋液倒入調(diào)攔均勻污祭，不能過濃也不能過稀躺冕；旺火燒熱鍋內(nèi)油慨蜒，油沸騰后，將糊用筷挑進鍋內(nèi)一分鐘左右畔怎，色黃為止歉羹，即撈取。（多余油仍可食用）
3者妆、效能：又香又酥帅挫，美味可口。
香酥雞喘疹，是崇陽新創(chuàng)的風味名菜之一抡草。制作方法是：將宰好的嫩母雞，用刀背把翅膀和大腿骨砸斷蔗坯，使骨斷肉連康震，將少許精鹽、醬油宾濒、味精腿短、色酒混合一起，揉抹在雞身上绘梦，將蔥白答姥、姜塊、五香料塞進雞腹中谚咬，腌3-4小時后鹦付，上籠蒸爛，揀出雞內(nèi)各種佐料择卦，涼干水分敲长，再將雞抹上蛋清糊，放入油鍋炸成金黃色秉继，然后用刀剁成大塊爬账，擺入盤內(nèi)即成。
香酥雞是寧夏地區(qū)特色傳統(tǒng)風味名菜之一折司，此菜選用筍母雞横罪，以高湯蒸熟，火候足到耿把，入油再炸蚂悯，焦酥異常，其色紅潤舍仙，肉爛味美蒜薇，是佐酒之美味稀忘。
香酥雞選用煮熟的母雞制作而成，將母雞去骨不去皮脯堂，雞肉撕成長條扣筛，拌以鹽、香油颤与、味精水导，用蛋清、淀粉继找、白面强衡、油炸而成，食用時蘸椒鹽码荔。該菜品的特點是：雞肉脫骨而不失其型漩勤，香酥而不失軟嫩。
香酥雞菜如其名缩搅，香酥入味越败，入口難忘，是當?shù)乜诳谙鄠鞯拿朗场?/p>
筍母雞1只750克硼瓣、醬油75克究飞、花生油1000克、味精3克堂鲤、紹酒25克亿傅、清湯150克、姜片25克瘟栖、白糖10克葵擎、花椒3克、花椒鹽3克虽苫、八角3克某蛆、精鹽15克、丁香2克沾陡、蔥段25克
1.將雞洗凈诸跳，從脊背砸斷雞翅大轉(zhuǎn)彎處，剁去翅尖蔫沐、雞爪彼使、嘴、眼用清水洗凈激点，然后用花椒接馏、精鹽將雞身搓勻，再把蔥姜拍松窥窜，加上丁香仪彪、八角一起放在雞內(nèi)腌漬2-3小時原俘。
2.將腌好的雞放在盆內(nèi)划烫，加清湯蒲坐、醬油、紹酒黄锤、味精搪缨、白糖上展蒸爛（約40分鐘）取出，把蔥鸵熟、姜副编、花椒、丁香流强、八角去掉痹届。
3.油鍋內(nèi)加上花生油，在旺火上燒至八九成熟打月，將蒸爛的雞放入漏勺內(nèi)队腐，在油中沖炸，至雞皮顯棗紅色時翻過來再稍炸即可撈出奏篙。
4.食用時切成寬1.7厘米柴淘，長4厘米的塊。擺在盤內(nèi)秘通，外帶花椒鹽料碟上席即可为严。
