馓子麻花

馓子麻花是北京清真小吃中的精品坞角，很受百姓歡迎痹扇，它的制作比較麻煩抛虏。

在事先將礬、堿、紅糖、糖桂花放在盆內(nèi)用溫水溶化，再將面粉倒入和均勻，和好后挫長(zhǎng)條盤起來餳一會(huì)兒怖冷，然后揪成40克一個(gè)的小劑。將麻仁用開水拌起來叼河，將小劑粘上拌好的麻仁俺膊，挫成10厘米長(zhǎng)的小條碼在盤中，碼3至4層再餳著川愤。餳好后月幌，拿起兩小條用手挫成均勻的長(zhǎng)繩條2根，對(duì)頭折兩個(gè)來回成8根悬蔽，兩頭捏在一起扯躺，成兩頭尖、當(dāng)中大的棗核形或扇形狀蝎困，用油炸熟即成录语。炸時(shí)鍋內(nèi)花生油五成熱，拿著馓子麻花的捏頭處禾乘，將坯子下入油鍋來回?cái)[動(dòng)使其定型澎埠，待坯子稍硬挺后，整個(gè)入油中炸始藕，炸成棕黃色即成蒲稳。

馓子麻花顏色棕黃，質(zhì)地酥脆伍派，香甜可口江耀。