軟炸魚

配料：

凈魚肉150克贤疆，蔥末益柳、姜末各15克，紹酒10毫升枫演，精鹽2克捕谢，味精、香油各3克酵熙，老面肥50克轧简，干面粉100克。

操作：

1匾二、將魚肉片成三成厚的大片哮独，再切成二寸長(zhǎng)、三分見(jiàn)方的條察藐，放在碗里皮璧，加入蔥末、姜末分飞、紹酒悴务、精鹽、味精譬猫、香油讯檐，腌好；

2染服、取老面肥放在碗里别洪，用水調(diào)開(kāi)叨恨，加干面粉、清水適量攪成稠糊狀敏栽，放在30攝氏度處發(fā)酵去弹。待糊發(fā)起時(shí)，下入少量堿超肃，再放入花生油攪勻希没；

3械拉、炒鍋內(nèi)放入豬油佳绩，上微火燒至五成熱，將腌好的魚條逐條蘸上發(fā)面糊鸿铐，下入油里的漏勺中翻炸舰搜，待魚上的面糊遇熱油脹起、呈金黃色時(shí)胞仅，撈出滴凈油蚪桐，去掉魚條外部的糊渣不要，碼于盤中即可上桌唁映。