湘西黃牛主產(chǎn)于湖南省湘西北地區(qū)牺陶。
性情溫馴剩辟，耐粗飼姆巨、耐熱撇眯，體型中等描宁，發(fā)育勻稱喜鼓，前軀略高风承，肌肉發(fā)達(dá)吼季，骨骼結(jié)實(shí)，肩峰高渔缅，頭短小任肯，額寬闊，角形不一演湘，頸細(xì)長绿窿，頸垂大，胸部發(fā)達(dá)窃裙，背腰平直纹轩，腰臀肌肉發(fā)達(dá)，尾長而細(xì)，四肢筋腱明顯缅科、強(qiáng)壯有力宗商。毛色一般以黃色、褐色為主耗跛。成年公牛平均體重為334.3公斤裕照，母牛為240.2公斤，屠宰率為39-54.4%课兄，凈肉率為46.87%牍氛。
湘西黃牛因在湖南西部養(yǎng)殖最佳而得名。它生長速度較快烟阐，初生體重公牛平均為15千克，母牛為11.7毛克紊扬。小年1歲蜒茄，公年平均體重達(dá)182.2千克。
湘西黃牛不但免疫力強(qiáng)餐屎，牛肉的營養(yǎng)價值高于一般年肉檀葛，是理想的肉類食品。
湘西黃牛產(chǎn)于湖南省湘西土家族苗族自治州和慈利縣腹缩，以及石門屿聋、桃源、沅陵藏鹊、辰溪润讥、麻陽、芷江仅莲、新晃等縣的部分地方跛脾。主要產(chǎn)區(qū)為鳳凰、花垣辉茴、大庸癣跟、桑植、永順女骗、慈利六縣景顷。產(chǎn)區(qū)地處云貴高原東北邊緣，西南與黔東接壤镣逃，西北與川鄂毗鄰强男，東南以雪峰山西部山脈為屏障，東北至澧水下游事晶。位于東經(jīng)109°14′～111°36′肤币，北緯27°32′～29°44′。境內(nèi)為武陵山脈所盤亙。山勢陡峻夏哭，嶺間為小塊盆地與丘陵相間检柬。海拔最高為1890米，最低為82米竖配。澧水何址、沅水北部支流貫穿全境，向東北流入洞庭湖进胯。氣候溫和用爪，四季分明，屬亞熱帶季風(fēng)氣候胁镐。年平均氣溫為16.1～16.8℃偎血，無霜期240～270天，年降雨量為1300～1800毫米盯漂。但因境內(nèi)地勢復(fù)雜颇玷，而形成多種小氣候。產(chǎn)區(qū)中山為黃壤就缆，肥力較好帖渠，低山為黃棕壤，丘陵盆地多為紅壤與紫色土资担。在這種生態(tài)條件下旬效，亞熱帶植物發(fā)育甚好，森林覆蓋率為34%踱孕。草場資源豐富讯匈，全區(qū)草山面積約1400萬畝，其中山地草叢類庙曹，疏林草叢類和山地草甸類草場以禾本科草類為主师赂，占59.6%。牧草主要有冬茅班痹、野古草镶悟、馬唐、雀稗蔚抖、細(xì)柄草等辙哪。豆科牧草占21.7%，其余為菊科孔尸、蓼科等多種草類沽澜。產(chǎn)區(qū)山多坪少，地廣人稀竟闪，耕地面積共410萬畝离福，其中旱土占30.9%杖狼。梯田坡地多，生產(chǎn)條件差妖爷，耕作粗放蝶涩。主要農(nóng)作物有水稻、玉米絮识，其次為小麥绿聘、紅薯、大豆次舌、馬鈴薯熄攘、蕎麥、高梁彼念，以及花生挪圾、芝麻、煙葉逐沙、甘蔗等洛史。糧食產(chǎn)量中，水稻占60%燃灿，雜糧占40%。
湘西黃牛產(chǎn)區(qū)湘西土家族苗族自治州位于湖南省西部邊陲的武陵山脈中部息扶，北與張家界永定區(qū)接壤敦璧，東與懷化市沅陵、辰溪縣毗連纫脚，南與懷化市麻陽相鄰钻琴，西與貴州銅仁、重慶况颈、秀山堕圾、酉陽交界。地處東經(jīng)109°10′—110°55′勾奇，北緯27°44′—29°47′谁昵。
湘西黃牛主要分布在湖南省湘西自治州的鳳凰、永順摆野、花垣夭寺、龍山、吉首裆站、瀘溪条辟、古丈、保靖等縣宏胯，在湘中羽嫡、湘南和湖北省鄂西地區(qū)、重慶黔江區(qū)、貴州銅仁地區(qū)都有零星分布杭棵。
1982年4月婚惫，中國南方六省在鳳凰縣召開黃牛優(yōu)良品種鑒定會，確定湘西黃牛中心產(chǎn)區(qū)以鳳凰縣臘爾山區(qū)的柳薄鄉(xiāng)為主颜屠，其次為鳳凰縣禾庫辰妙、米良等鄉(xiāng)鎮(zhèn)。
2007年5月甫窟，經(jīng)農(nóng)業(yè)部批準(zhǔn)密浑，湘西黃牛保種區(qū)設(shè)在鳳凰縣臘爾山區(qū)。
