寧縣涼皮

涼皮典患，寧縣方言亦稱“釀（音rang）皮”许食，是寧縣地方風(fēng)味較濃的傳統(tǒng)小吃。它雖是小吃掺薪，但既可主食充饑解餓，也可作菜肴浦砚，充當(dāng)下酒冷盤桃镐。涼皮的做法與面筋有相似處，先將面粉用涼水和成面團嘱杆，然后在清水中反復(fù)揉搓止歇，使面粉中的蛋白質(zhì)與淀粉分離。淀粉沉淀后杭嚷，潷去清水翘辑，加放食堿，調(diào)成面漿嚣咕，舀入平地盤內(nèi)上籠蒸熟溜信，晾涼后切成韭葉寬的長條即可蜘傻。面粉中的蛋白質(zhì)則另外蒸熟，切成薄片或方塊幸双，隨碗搭配琅翻。一碗晶瑩透亮的涼皮，加上辣椒油柑贞、精鹽方椎、醬油、蒜泥凌外、香醋等作料辩尊，色香味俱佳，吃起來軟綿爽滑康辑，口感細膩摄欲，回味無窮。盛夏酷暑疮薇，吃上一碗胸墙，不僅酸辣涼爽，柔韌開胃按咒，而且解熱消暑迟隅，有益健康。就在燥寒的冬季励七，吃一碗涼皮智袭，猶如冰水灌腸，一涼到底剿夫，燥熱頓平渊妨。