烤鹽灶蛤蜊

制法：

（1）將海蚌肉一個個取出，去腸洗凈沧蛉，并取8只海蚌殼洗凈保持原狀備用脉织。

（2）將海蚌肉、筍奄础、菇切成斧頭狀均等小塊陋气，青紅椒解為椒花。

（3）筍引润、菇滾水燙過撈起巩趁，吸干水分待涼。

（4）將海蚌肉加味料淳附，下少量濕粉议慰、落豬油拌勻。

（5）將調(diào)好味的原料分填8只海蚌殼里奴曙，每只放青紅椒花各1個别凹，合上殼，進烤爐洽糟，約烤15--20分鐘炉菲，至熟即成。

特點：海蚌肉烤至初熟坤溃，有少量汁液颁督，既保持海蚌鮮味，又抵消其腥味，十分可口沉御。