山東歷史傳統(tǒng)名吃——五香脫骨扒雞孩等，最早創(chuàng)產于禹城杈笔，因其工藝獨特、用料考究脾拆、肉爛脫骨、營養(yǎng)豐富等特點而遠近聞名誊稚。據傳乾隆年間就盛傳全國旗笔，被列為山東貢品之一。1919年載入《山東各縣鄉(xiāng)土調查錄》斩箫，列為《中國名菜譜》145中名菜之首吏砂，并有“脫骨扒雞、宗法禹城”的記載乘客。
《禹城縣志》記載狐血，制作扒雞最早的禹城城北月牙灣村民王明奎，其祖輩皆以煮雞為生易核。他家把殺好的雞將兩腿交叉別入膛內匈织，把兩翅膀從雞脖的刀口插入，讓翅尖從嘴的兩側伸出牡直，然后放上常用的佐料圣掷，曰“扒雞”。王明奎18歲那年（清光緒十七年台泥，即公元1891年）秋季的一天傍晚言雀，他把20多只雞煮在鍋里，灶中多加劈柴必胜，燃起火就去歇息刚哼，由于勞累，醒來時天已大亮誓梦，燉時大過丹残，鍋里的雞塌了下去，一提雞腿，骨肉分離搬体。在縣衙門口叫喊了幾聲后雾诈，“脫骨”二字便引起眾人注意，霎時間招來了許多食客垮川。從此陶店，他家煮雞都長時間燉煮，直至脫骨逾条，形成了獨特的制作工藝琢岩。因此，禹城五香脫骨扒雞便名聲大振师脂，南北馳名担孔。
于次年初（1892年）在德州辦起了以經營脫骨扒雞為主的小飯莊，從此吃警，禹城五香脫骨扒雞便傳入德州糕篇。
另外，王明奎有個兒子叫王吉三酌心，爺倆憑著一手高超的技術拌消，先后在禹城火車站、德州谒府、濟南拼坎、沾化浮毯、利津等地開設了扒雞鋪完疫，禹城五香脫骨扒雞的名聲也越來越大。
自從清宣統(tǒng)元年（公元1909年）起债蓝，隨著津浦鐵路的修筑和通車躯饿，禹城以制作扒雞為生的人逐漸多了起來，其中有一名老廚師名叫王玉亭缚宜，是城關馬屯村人犯弯，他不斷改進工藝，制作的扒雞質量超過了王明奎型圈，使扒雞這一美食更加發(fā)揚光大意澡。到了民國年間，禹城火車站逐漸添設了“福和居”喜拥、“祥勝居”蒜丙、“八大處“等扒雞鋪，當時就有“聞香下車抹欢，品嘗為快”之說溯童。
全國解放以后，在黨和政府的關心領導下，禹城扒雞業(yè)也有了更快發(fā)展求馋。
1956年捐憔，有公私合營過度為國營禹城扒雞廠，在此基礎上迫筑，禹城扒雞不斷改進加工工藝宪赶，提高了質量，生產規(guī)模日益擴大脯燃，經濟效益不斷提高逊朽。
改革開放后特別是近年來，為了進一步開發(fā)禹城扒雞曲伊，使這一歷史名吃發(fā)揚光大叽讳，禹城市委、市政府決定實施“種雞飼養(yǎng)——雛雞孵化——肉雞飼養(yǎng)——扒雞加工——專業(yè)銷售”生產鏈條坟募，推動了全市扒雞業(yè)發(fā)展岛蚤。截至2002年底，全市已發(fā)展扒雞龍頭企業(yè)10家懈糯，加工戶（店）100多家涤妒，年產銷量達200余萬只。金帥赚哗、樂星她紫、傻小二、屠記妈唯、云亭扒雞加工企業(yè)及其產品美名遠揚泣幼。特別是我市產業(yè)化龍頭企業(yè)德州市金帥食品有限公司生產的金帥牌扒雞，2005年成為扒雞有史以來第一個“山東名牌”燃悍。將扒雞產品的質量和產量提高到一個新的水平几垃，被沃爾瑪?shù)葒H超市巨頭選定自有品牌產品，產品在全國21個省市70個大中城市的沃爾瑪超市均有銷售箭瘫。受到廣大消費者的普遍青睞劈狼。
新華社、中國新聞社猩吕、香港《大眾報》等新聞媒體艺崔，都為禹城扒雞作過專題報道，從而使禹城扒雞馳名中外脸掘、譽滿八方藕壹。
