寧縣豬灌腸

豬灌腸也稱“灌腸”徙菠，是寧縣地區(qū)的一種特色小吃蒸播。寧縣“豬灌腸”技藝大多出現(xiàn)在東區(qū)盤克驯鳖、九峴等地，因為當?shù)爻霎a(chǎn)特色蕎面，人們會在年關(guān)時節(jié)制作出豬灌腸，拿到縣城叫賣。寧縣東區(qū)的豬灌腸在整個隴東地區(qū)都聞名遐邇，那里蒸制的豬灌腸蒸得軟硬適中持蓄，味道醇香钢婆，翻炒不易碎，吃起來別有風(fēng)味臂外，東區(qū)流傳諺語“豬腸蕎面灌成排窟扑，蔥蒜翻炒客就來÷┙。”其制作方法是將豬大腸洗凈嚎货，切成長約四十公分左右，一頭用線扎死,在用豬肉末和蕎麥粉用水和成面團蔫浆，再加入少量鹽殖属、大香、姜粉瓦盛、味精等調(diào)料搓勻后洗显，繼續(xù)加水揉搓，直到成糊狀為止原环。然后灌入備好的大腸內(nèi)（一般灌豬腸的三分之二左右即可）挠唆，再用線封口，放入盤中上籠蒸熟后出鍋冷卻即可嘱吗。豬灌腸一般的做法是炒制玄组，現(xiàn)將油在鍋里加熱，放入蒜苗谒麦、蔥絲杏住、辣面子熗下味道，在放入豬灌腸輕輕翻炒援愁，以免豬灌腸在炒制的過程中弄爛贫拭，影響色澤與美觀，最后在放入鹽适系、味精字拗、姜粉、大香等調(diào)料高骑，溫炒2-3分鐘即可。