提絲發(fā)糕

提絲發(fā)糕郁妈，蒸點坦膘，特點：糕絲松散骂领，綿糯化渣，甜香油潤莲吐，油而不膩腔丧。烹制法：蒸络兜、炒挎狸。此品為重慶傳統(tǒng)名小吃，可作筵席點心扎狱。

因創(chuàng)于江北區(qū)“九江包席館”侧到，故又名“江北提絲發(fā)糕”。

特級面粉淤击、飴糖匠抗、老面加水揉和發(fā)酵，再加蘇打污抬、豬油汞贸、白糖揉勻，搟成薄片印机，抹豬油卷筒矢腻，搓成小指粗的條子，切成1厘米寬的絲射赛，蒸熟撕散多柑，制成糕絲。

用旺火熱豬油炒糕絲楣责，至浸透油后起鍋平俘，撒白糖、芝麻粉玻温、蜜桂花猴豁，裝條盤即成。

操作要領：子發(fā)面為好级闭；搟成的薄面片悲碰，要均勻地抹上化豬油，切絲后才抖得散本洁；要用旺火一氣蒸好泻磅，出籠后用手輕拍，趁熱抖散搔片；注意火候诱榴，要不碎、不焦云卤、不巴鍋备则。