蒙古血腸

蒙古民族一般把羊血漿灌入大腸，做成灌腸奶躯。食用時(shí)一般在肉湯里煮10-15分鐘坤搂。蒙古人和西藏人還直接運(yùn)用動(dòng)物的活血〔薅螅《馬可波羅游記》中記敘："當(dāng)情況緊急時(shí)，有一種緊急探馬，這些探馬，能夠馬不停蹄地連續(xù)奔馳十晝夜受贫，既不舉火也不進(jìn)餐，只用馬血維持生命碍逐，他們割斷自已坐騎的一根血管浴蝉，吮吸馬的血充饑。"從醫(yī)學(xué)觀(guān)點(diǎn)看來(lái)薪丐，血有高味覺(jué)性等益處冗腐。但不到緊急的時(shí)候，人們不常吸用活血脱睛。另一種灌腸加之薄層肉及肝等短酵，拌以蔥類(lèi)和油鹽等調(diào)料，煮之半小時(shí)后食用修噪，此叫灌腸。

宰羊剖腹后路媚，把羊肥腸取出,羊肥腸粗而且有不少脂肪黄琼。用鹽水把腸子沖洗干凈，然后從羊腹腔靠脊骨兩側(cè)整慎，用刀割下兩條脆嫩的里脊肉脏款，再割下脖子上的肉，摻進(jìn)蔥裤园、蒜撤师、姜粉、花椒面拧揽、食鹽面剃盾，剁成肉餡，剁好后撒上一些炒面淤袜，裝填進(jìn)肥腸里痒谴。裝時(shí)把腸子一頭扎住，裝好后有脂肪的一面就隨肉餡翻到里面，原來(lái)是里面的就翻到了外面椰严，用清水再次沖洗后下鍋煮善王。煮熟后撈出，切成約三寸長(zhǎng)的段荡偶，盛盤(pán)上桌带蔬。在搗好的蒜泥里加上醋，用手拿腸蘸著吃烧乙，味道十分鮮美拐扛。