寧縣蒸雞肉

寧縣蒸雞肉屬于慶陽的一奇一絕够挂。在寧縣南區(qū)早勝眷柔、良平等地較為常見蜜雏。寧縣蒸雞肉一般選用的土雞都是用五谷飼養(yǎng)的向瓷。因為用五谷飼養(yǎng)的雞肉铐儡，皮質(zhì)細嫩征唬，口感獨特亚皂。一般選用母雞為制作材料，將雞剝盡洗白柱宦，用刀剁成小塊些椒，用麥面、雞蛋捷沸、香油摊沉、鹽狐史、姜粉等調(diào)料攪成糊狀痒给，糊了雞肉，再用白面搟成面片攤開來近振，鋪上肉糊红狗，用另一層面皮蓋了，邊上堵一圈面棒暴遂，內(nèi)一層肉暂呈，一層面，三四層后入鍋蒸制粘伊，大約3辜辰、4小時后即可出籠食用。

雞肉的蒸制是特別費時間惠翼，一般晚上制作好雞肉入鍋束敦，每隔兩個小時侨直，需給籠屜里加水，待到將近天明時才可蒸爛匾瓣，當然在售賣的時候靠婴，用大鐵桶箍成的爐子下，一直需要用木柴煨火袱耽，保持蒸雞肉的熱度和香味杀餐。在售賣蒸雞肉時，也很有講究朱巨，在雞肉各個部位的叫法也有所區(qū)別史翘，一般有雞頭、龍杠冀续、胸脯恶座、馬子、膀子沥阳、胯子跨琳、雞爪和心肝肺等名稱，顧客可以依照自己的喜好在去買桐罕。

寧縣蒸雞肉不僅味美脉让，而且色佳。一般蒸制出來后功炮，籠屜邊上的雞油將兩層面底全部滲透溅潜，呈現(xiàn)著純黃的香色，香味融入面中薪伏，雞油面也黃黃的墅瑟，中間夾著爛熟的少許雞肉，吃起來軟軟的疯蓄，柔柔的枪素，美味可口。