商南茶選用清明前后一芽一二葉為原料呢蔫，外形緊秀彎曲或扁平光直片吊、白毫顯露，湯色嫩綠俏脊、清澈明亮、葉底黃綠明亮爷贫、耐泡、回甜惯篇、滋味鮮爽，栗香濃郁持久辱囤。
商南縣位于秦嶺山脈的莽嶺、新開嶺和鄖西大梁山交匯處拌九，屬北亞熱帶季風(fēng)型半濕潤氣候類型。是我國北部新型的優(yōu)質(zhì)茶葉產(chǎn)區(qū)恐丧。這里山勢峻峭、翠峰疊嶂晚沙、雨熱同季橙挽，具有獨(dú)特的山地小氣候特征喝赎。茶葉生長時(shí)間長，內(nèi)含物質(zhì)豐富师抄，而且，該地區(qū)遠(yuǎn)離大氣叨吮、酸雨等工業(yè)污染瞬矩，土壤富含硒、鋅景用、鐵等人體必需的微量元素，為“商南茶”優(yōu)異品質(zhì)的形成奠定了良好的基礎(chǔ)割粮。
商南茶每kg鐵含量172mg～355.3mg，鋅含量45.5mg～54.6mg穆刻，水浸出物含量達(dá)44%～46.7%，茶多酚含量達(dá)17.2%～18.2%城搀，總糖含量達(dá)2.4%～2.6%，并有24種有機(jī)物質(zhì)穩(wěn)定組合成的香味诞茶。
商南茶產(chǎn)地位于秦嶺山脈東南君博，是全國西部茶區(qū)最北端，四季分明慧贩，光照充分凫体，雨量充沛卿俺，年平均氣溫14℃，多年平均降水量803.2毫米颜说，日照1973.5
小時(shí)，無霜期216天门粪。境內(nèi)河流密布烹困，河谷交織，有大小河流2200多條髓梅，水質(zhì)為中等硬度拟蜻，ph值呈弱酸性瞭郑。境內(nèi)基本呈現(xiàn)“八山一水一分田”的淺山丘陵地貌鸭你，土壤在地理分布上具有明顯的水平地帶性和垂直地帶性特點(diǎn)；土地肥沃擒权，土壤富含有機(jī)質(zhì)，富含鐵、硒遥喘、鋅等人體所需的微量元素。
商南茶產(chǎn)地多選擇海拔在1000米以下纯殖，背風(fēng)向陽、坡度25度以下的低山緩坡动荚；土質(zhì)以油沙土、麻骨石土和沙壤土為好涕肪，土壤微酸性，ph值在5.5～6.0間锌烫，土壤無明顯石灰反應(yīng)认扼、無重金屬污染；土層較深厚（40cm以上）譬正、排水良好的山坡及臺(tái)地；交通便利粉怕、有電力條件、采工充足的地方抒巢。
因受晝夜溫差大，低溫和降雨量偏低的影響蛉谜，適合在茶葉上發(fā)生的病蟲害很難大面積發(fā)生，故商南茶生產(chǎn)中不使用農(nóng)藥型诚，以及時(shí)采摘客燕、控制樹高张鸟、深耕清園牌度、人工誘殺揖蜒、人工除草等方式破壞病蟲生存環(huán)境；每隔兩年春季開采前一個(gè)月葉面噴灑0.7%石灰半量式波爾多液一次升诡，秋季施用0.5波美度石硫合劑一次預(yù)防。
鮮茶采摘及加工
商南茶因晝夜溫差大培按，低溫和降雨量偏低蕴来，故茶葉生長緩慢，采摘以毛尖等春茶為主彰亥，很少采夏茶，為保證第二年春茶的品質(zhì)任斋，從不采秋茶耻涛。
茶葉加工廠通常遠(yuǎn)離交通主干道100米以上，同時(shí)遠(yuǎn)離工礦企業(yè)澈蟆，場地寬敞、設(shè)備完善卓研，環(huán)境干凈趴俘、整潔寥闪，通風(fēng)椭梁、采光良好尺果。加工設(shè)備不使用鉛及鉛銻合金、鉛青銅左蛙、錳黃銅、鑄鋁及鋁合金材料制造接觸茶葉的加工零部件艰膀，所有器具和工具清潔無毒無污染区蛹。操作過程依據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)。產(chǎn)品分級艺挽、理化品質(zhì)等符合綠茶類國家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定嚎论，包裝刽肠、衛(wèi)生指標(biāo)符合規(guī)定要求免胃。
