桂發(fā)祥十八街麻花是天津的一家百年老字號(hào)麻花店置芋，與天津狗不理包子、耳朵眼炸糕并稱的“天津三絕”棵擂，位列其首囚似。
十八街麻花是經(jīng)過反復(fù)探索進(jìn)行創(chuàng)新沐刷，在白條和麻條中間夾一條含有桂花、閔姜、桃仁爱榔、瓜條等多種小料的酥餡，使炸出的麻花酥軟香甜與眾不同糙及，創(chuàng)造出的什錦夾餡大麻花详幽。其特點(diǎn)是香、酥浸锨、脆唇聘、甜，在干燥通風(fēng)處放置數(shù)月不走味私庇，不綿軟匿忿、不變質(zhì)。來天津旅游的國(guó)內(nèi)外賓客舀蚕，臨走時(shí)都要帶上幾盒麻花执鲜，送親朋好友。
桂發(fā)祥十八街麻花在全國(guó)首屆名小吃認(rèn)定會(huì)上被認(rèn)定為“中華名小吃”厢申，1996年被中國(guó)國(guó)內(nèi)貿(mào)易部命名為“中華老字號(hào)”鲜伶，曾榮獲國(guó)家部?jī)?yōu)金鼎獎(jiǎng)、亞太地區(qū)博覽會(huì)金獎(jiǎng)，并被認(rèn)定為中國(guó)馳名商標(biāo)惨侍、天津市名牌產(chǎn)品及天津市著名商標(biāo)驳鸿。?1基本介紹?
選料的主料是面粉、花生油和白糖箱充，又加了桂花动苍、青梅等十幾種小料。需要發(fā)肥镰吆、熬糖帘撰、配料、制餡鼎姊、和面骡和、壓條、劈條相寇、對(duì)條慰于、成型和炸制10道工序。由十根細(xì)條組成唤衫，在白條和麻條中間夾一條含有桂花婆赠、閔姜、桃仁佳励、瓜條等多種小料的酥餡休里，擰成三個(gè)花，成為什錦夾餡大麻花赃承。由于在炸制的過程中妙黍，要根據(jù)面粉質(zhì)量調(diào)整油酥大小，適應(yīng)氣溫高低變化增減肥瞧剖、堿劑量酷雌，保證投料配比。所以在麻花成型后名娶，可以在干燥通風(fēng)處放置數(shù)月不走味游禽，不綿軟、不變質(zhì)健娄。最后把麻花放進(jìn)花生油鍋里在微火上炸透植坝，再夾上冰糖塊，撒上青紅絲翁焦、瓜條等小料郑煌。酥脆香甜，勝似酥糖茎倘。
桂發(fā)祥十八街麻花因店鋪曾坐落大沽南路十八街處钾趁，人們習(xí)慣稱其為十八街麻花巧糖，十八街改造后又在距原址200米處，新建了桂發(fā)祥大沽南路店胳瑟。
每個(gè)桂發(fā)祥麻花中心夾有一棵由芝麻、桃仁砂豌、瓜籽仁厢岂、青梅、桂花阳距、青紅絲及香精水等小料配制的什錦餡酥條塔粒。麻花成型后，放進(jìn)花生油鍋里在微火上炸透筐摘，再夾上冰糖塊卒茬，撒上青紅絲、瓜條等小料咖熟。
桂發(fā)祥麻花有50克圃酵、100克、250克馍管，500克郭赐、1000克、5000克确沸、10000克等規(guī)格捌锭。?2歷史典故?
