永平卷粉

卷粉以優(yōu)質(zhì)大米為原料区转，營(yíng)養(yǎng)豐富，風(fēng)味獨(dú)特。

卷粉做工非常講究苔寝，先取上好的大米察迟，用清水洗凈讽噪，泡上一個(gè)時(shí)辰啰蹲，再用家庭式的手推小石磨將米磨成米漿匀冈，然后燒起大火责某，架起鍋，用小木勺將米漿舀起郁秦，倒入蒸制卷粉的平底缽內(nèi)喘茵，薄薄地均勻攤開(kāi)，放入鍋內(nèi)蒸熟能说，即成丈轻。

食用卷粉的最大特點(diǎn)，還在佐料配制上绎谦，除醬油管闷、蒜泥粥脚、芫荽等調(diào)料外，另有三樣佐料缺一不可包个。一是熟油辣子刷允，二是臘腌菜，三是桃醋碧囊。這三味調(diào)料看似普通树灶，但具體操作起來(lái)卻很有講究。其做法是：取上等干紅辣椒糯而，用手工或機(jī)器將其打成粉末天通，放入小瓷碗中，將菜油燒滾至熟歧蒋，澆淋到辣椒粉末上土砂，和勻即成香辣紅亮的熟油辣子州既，不過(guò)熟油辣子講究現(xiàn)做現(xiàn)吃谜洽，陳了則香味大減。臘腌菜以杉陽(yáng)出產(chǎn)的為佳芜溪，把臘腌菜切碎囱叼，盛入碗里備用。桃醋黃里透亮明殊，飄散著桃果特有的酸香沟乘，是當(dāng)?shù)貗D女取桃仁配之以清澈甘甜的龍井水泡制而成。

佐料齊備后蹄警，把卷粉切成細(xì)條伟铸，用淺底碗盛裝（淺底碗便于和勻佐料），依次淋上醬油覆首、桃醋厘沉、熟油辣子、蒜泥亦蟋、花椒油护丢，抓上一小撮臘腌菜，再撒上芝麻粉或花生仁纲盟、少許白糖和芫荽砂沛，最后抖上點(diǎn)味精。這樣和勻拌成的卷粉曙求，看起來(lái)白綠帶紅碍庵，香味竄鼻，清香素凈悟狱，五味俱全静浴，吃起來(lái)沁人肺腑，透身舒爽。