開江豆筍是四川省達(dá)州市開江縣的特產(chǎn)换攘。
綠香豆筍是集眾家之長底瓣，采用優(yōu)質(zhì)大豆為原料，經(jīng)過特殊加工郊啄、烘烤制作废奖、真空包裝而成的綠色食品权纤，是開江縣著名的地方特產(chǎn)卫病，其營養(yǎng)豐富警医、香嫩綿軟亿胸，口感獨(dú)特，深受廣大消費(fèi)者的喜愛酱晾。綠香豆制品廠一貫堅持以質(zhì)量求生存国产，以顧客需求為導(dǎo)向，年產(chǎn)豆筍150噸赠飞，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷國內(nèi)外拼固。2006年該產(chǎn)品獲得達(dá)州市首屆旅游發(fā)展大會優(yōu)秀獎，2007捻钢、2008年獲得開江十佳誠信經(jīng)營示范企業(yè)和開江質(zhì)量管理先進(jìn)單位绞艘。
開江豆筍，適宜多種烹調(diào)方式稻续，炒妈削、燒、燉均可滔菠，而且久燉不散逮碾，口感嫩滑、細(xì)膩批斯，味道醇香辞槐、鮮美。2009年5月被四川省人民政府列為第三批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)項目粘室。
豆筍的傳統(tǒng)制作技藝榄檬，產(chǎn)生并流傳于開江縣的新寧鎮(zhèn)卜范、普安鎮(zhèn)和甘棠鎮(zhèn)。據(jù)《開江縣志》記載：清代初年鹿榜，四川因戰(zhàn)亂人口銳減海雪，于是清政府在大半個中國推行移民填川政策，這次事件被歷史學(xué)家和民間命名為“湖廣填四川”舱殿。所謂“湖廣”奥裸，是指湖北、湖南兩地沪袭。這些外來的“異鄉(xiāng)人”在這片金色的土地上縱情舞蹈湾宙，他們從故鄉(xiāng)帶來新的物種、新的食品制作技術(shù)冈绊、地方戲侠鳄、習(xí)俗、方言焚碌，然后在這個新的競技場上八仙過海却值，各顯神通。當(dāng)時散氧，開江盛產(chǎn)大豆私闭，由于用大豆作原料加工制作的豆筍含有高量的蛋白質(zhì)、不飽和脂肪和鈣睬嘿、鐵宽用、鋅、硒及多種維生素盒器，營養(yǎng)極其豐富跌缩，長期食用有利于小孩的生長發(fā)育，可延緩人體的衰老攻睬，深受人們的喜愛雀肠，于是，豆筍傳統(tǒng)制作技藝從此開始浅慎。
開江豆筍傳統(tǒng)制作技藝非常講究胁会。第一步：篩選——豆筍注重選料，一般選用開江本地出產(chǎn)的“六月黃”或“八月黃”大豆抵蚊，并由人工清除豆子中的雜物施绎。第二步：浸泡——把選好的豆子倒入大黃桶中，用清水浸泡贞绳，豆子計量單位為“桌”谷醉，一“桌”大約四升（升子是舊時量谷物的器具，一升子即為一升）。第三步：磨漿——將浸泡好的豆子連同水一起用木水瓢舀到石磨中俱尼，開始磨漿抖单，石磨轉(zhuǎn)動的速度要適中，以磨出的漿較為細(xì)滑号显、無明顯顆粒為宜臭猜，磨出的漿直接用木桶盛好。
第四步：過漿——在搖架下方套一塊過濾布押蚤，把磨好的漿舀入濾布中，搖動搖架羹应，從濾布中能流下去的就是可以制作豆筍的豆?jié){了揽碘，濾布上面留下的是豆渣。第五步：燒——把濾好的豆?jié){倒入大鐵鍋中脆逊，用文火燒開稀掠，燒開后即全部舀出，用木桶盛好棒鞍。第六步：提取成型——將燒制好的豆?jié){重新倒入鍋中幽滤，以文火加熱，用蒲扇扇動鍋中的豆?jié){崖蟀，使其表面凝成一層膜狀皮哼沃，然后用準(zhǔn)備好的竹簽把皮裹起來，這樣吹迎，豆筍就成型了床候，再把裹好的豆筍放在擱箱上，如此反復(fù)湃足，直至把鍋中的漿提取完為止猩缺。竹簽上裹的層數(shù)視制作的豆筍大小而定，大豆筍至少要裹10層以上剂户，小豆筍裹3層就可以了泣爷。第七步：烘干——把擱滿豆筍的擱箱抬到室外晾曬，一般以陽光照曬為主奉狈，必要時卤唉，也可以等提取成型后用灶內(nèi)的碳渣余火進(jìn)行烘烤，其目的是把制作出來的豆筍烘干嘹吨。
豆筍傳統(tǒng)制作技藝的主要價值搬味，在于它獨(dú)特的制作流程，不添加任何化工原料蟀拷，保證其制品為真正意義上的綠色食品碰纬，符合現(xiàn)代人的生活食用標(biāo)準(zhǔn)。其傳統(tǒng)制作技藝十分獨(dú)特，全程手工操作悦析，選料精細(xì)寿桨，制作流程別具一格。
開江豆筍傳統(tǒng)制作技藝所需的器具强戴，將多種制作工藝（如石磨制作亭螟、黃桶制作、搖架制作等）融為一體骑歹，具有極強(qiáng)的綜合制作技藝價值预烙。
3.開江豆筍
開江豆筍是開江縣的特產(chǎn)，它采用的是開江的傳統(tǒng)
