咸件兒

帶皮豬肋條咸肉1塊(約重5000克)营俘、紹酒250毫升?

1芥喇、將咸肉刮盡皮上的余毛和污物得稼,用熱水洗凈它褪,斬成同樣大小的兩塊,放入大鍋陶贼,加清水至浸沒(méi)肉身啤贩,加入紹酒,用旺火燒沸后拜秧,改用溫火燜煮至七八成熟時(shí)撈出痹屹,放入籠中蒸熟,放平壓實(shí)枉氮。

2志衍、待咸肉冷卻后將肉塊周圍修削齊整,切成8厘米的長(zhǎng)條聊替,放入缽中楼肪,缽下用熱水保溫。

食用時(shí)取出惹悄,用斜刀切成1.3厘米厚的小長(zhǎng)方塊春叫。這是按咸件兒的大小切塊,一般食用者可根據(jù)食者的具體情況泣港,改切成小骨牌塊等其他形狀暂殖。

此菜燜蒸結(jié)合,肉質(zhì)香酥不膩墓篇,薄皮細(xì)肉的五花夾心粤沥,紅如胭脂,白如潔玉瘾夯,色彩分明索射,鮮嫩入味。是1956年浙江省認(rèn)定的36個(gè)杭州名菜之一巧嗡。