紅薯片

這是小時候常見的小零嘴哄芜，有油炸紅薯片和干紅薯片兩種。

熟紅薯片色澤淺黃，有韌性渣淤，耐咀嚼叼风，自然風(fēng)味濃厚荣月，甘甜清秃臣，香假夺，耐儲存淮蜈，加工簡單。

（一）加工設(shè)備

案板已卷、不銹鋼切刀梧田、缸或大盆、鍋（鐵鍋侧蘸、鋁鍋均可）裁眯，晾曬物（秫秸箔、葦箔或竹簾）讳癌、苫蓋物（麻袋穿稳、被褥、草簾）晌坤。

（二）工藝流程：選料→漂洗→煮制→浸泡去皮→切片晾曬→捂霜→驗質(zhì)→包裝

（三）制作方法

1．選料逢艘。選用白皮白瓤、塊頭大泡仗，塊形端正埋虹，尤蟲蛀、硬傷和黑斑裁愉，含糖量較高驳辖，含淀粉少的紅薯。小塊紅瓤品種不宜使用属缚。

2．漂洗体咽。將選好的薯塊倒入大缸或大盆里，用清水洗2～3遍隧鸠，把泥土洗干凈飒迅，去掉須根。將干凈紅薯塊放入鍋內(nèi)懊玖，加水泌弧。煮到八九成熟時，火勢放小力鹰，直至煮熟而不煮爛翻框。如煮制過軟或煮爛則不易加工。

4．浸泡去皮腺首。將煮好的紅薯放在冷水缸或盆里浸泡降溫信粮，用手將薯皮全部揭掉，勿損傷紅薯肉趁啸。

5．切片晾曬强缘。先在案板上將煮熟去皮的紅薯切成1厘米厚的片。（厚度要均勻不傅，不能薄厚不均）旅掂。將切好的熟薯片擺放在秫秸箔、葦箔或竹簾上晾曬访娶，每天翻動2～3次辞友，不能被雨水澆淋，以防發(fā)霉變質(zhì)震肮，也要注意防風(fēng)沙称龙。直至晾曬到水分適宜（含水分16％～18％），手感有韌性則可戳晌。

6．捂霜鲫尊。

油炸的香酥脆爽、干紅薯片非常有韌性沦偎，越嚼越香模博。

將晾曬好的薯片放在清潔房間或暖窖里，用潔凈被褥或草簾等苫蓋住捂霜鹤仲，待熟紅薯片表層出現(xiàn)白色糖粉面攘调，則為成品剥讼。

7．驗質(zhì)。①質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：外型端正拾哈，表面平整乞芳，去皮干凈，肉色淺黃染痊，無白心细抠，軟硬適度，有韌性组救，清潔衛(wèi)生喧丛，無霉斑，無異味辰车，無雜質(zhì)缔直。②規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)：外型均勻，無破片博其、碎片俩滥，片長不小于7厘米，寬不小于4厘米贺奠，厚度0.6～0.7厘米霜旧，水分適中（手感有韌性）。

8．包裝儡率。根據(jù)銷售需要挂据，裝入不同大小的無毒塑料袋中，再裝入紙箱封牢儿普，儲存時要防潮和風(fēng)干崎逃。

如今偶爾還能在街頭見到騎自行車挑擔(dān)賣炸紅薯片的，可惜干紅著片卻難尋其蹤眉孩。