凈豬五花條肉500克（長方形整塊）、綠蔬菜200克、紅曲粉5克预伺、味精0.5克芽丹、蔥姜各2克?
精鹽2.5克蠢络、白糖20克零短、紹酒15毫升赖厅、熟豬油15毫升?
1.將五花條肉用鐵筷釵住，皮面朝下放到爐火上烤至肉皮起泡愧杯，用刀刮去焦炭涎才，然后再放到爐火上烤至發(fā)泡炭化，再刮去焦黑的部分力九，留下焦黃的皮層耍铜，然后用刻刀在皮面的四周雕出花紋，中間刻“一品”兩個字（也有不刻字的跌前，而采用橫直或其他花紋）棕兼。
2.將肉在沸水鍋中略氽，洗凈抵乓，鍋內放小竹架伴挚，將皮肉朝下放入鍋，將蔥灾炭、姜茎芋、紹酒、醬油蜈出、白糖田弥、腐乳鹵和精鹽一克，水250毫升净处，旺火煮沸安仁，小火燜燒約半小時，加紅曲粉嘲陋，繼續(xù)燒約半小時，至八小時撈出盘荸，皮朝下將入碗內铸烈，加入原湯汁，蓋以平盤上籠用旺火蒸酥為止售检。
3.將肉從籠中取出砰吻，潷去鹵汁，覆扣在盤中彤擒。鹵汁入鍋收且险，淋于肉上。
4.用熟豬油下鍋燒熱锯叮，放入綠蔬菜敛旗，加精鹽、味精坦报，炒熟起鍋库说，潷去汁水，放入肉的兩邊即成。
肉皮經反復燒烤潜的、蒸制骚揍，香氣濃郁，肉紅菜綠啰挪，紅綠相襯信不，色澤鮮艷，肉酥而不膩亡呵，菜綠而爽口抽活。是1956年浙江省認定的36個杭州名菜之一。
