杭州蜜汁火方

帶皮熟火腿1方（約重400克）溅逃、冰糖150克哀卫、干蓮子50克螺啤、干淀粉15克嘶在、糖桂花1.5克、紹酒75毫升、蜜餞櫻桃5粒、蜜餞青梅1粒候醒、玫瑰花瓣少許?

1、干蓮子用沸水浸泡室奏，蒸酥待用火焰。

2、用刀刮盡火腿皮上的余毛胧沫、污跡塘憨，肉皮切成12塊小方塊，放入碗中智础，先加紹酒25毫升士到、冰糖25克，再加清水至浸沒助安，蒸1小時取出辰诱，將湯水潷去，再加紹酒25毫升莽裤、冰糖25克拱缆，加水浸沒，蒸1小時取出店烛，潷去湯汁谢奕；繼續(xù)加一個半小時至酥熟，把原汁潷入碗中辱甫，除去沉淀雜質(zhì)遍送，待用。

3店诗、把火方皮朝上覆扣在高湯盤上裹刮，蓮子圍放在火方周圍音榜，綴上櫻桃、青梅捧弃。

4赠叼、炒鍋置放在旺火上，加水50毫升塔橡、冰糖25克梅割，倒入原汁煮沸霜第，除去糖未葛家，用干淀粉加水25毫升調(diào)勻，勾薄欠泌类，淋在火方癞谒、蓮子上面，撒上糖桂花刃榨、玫瑰花瓣即成弹砚。

用冰糖水反復(fù)浸蒸，味甜中帶咸寺斟，酥糯濃香虫棚，襯以鮮蓮，綴上青梅溪胖、櫻桃黔琢、桂花等，色澤美觀肤不，湯汁稠濃寻癌，滋味鮮美，是1956年浙江省認(rèn)定的36個杭州名菜之一豌腮。