游玩在湘西，在湘西的各種特色小吃中，米豆腐可算是一種很有代表性的特色地方小吃了微驶。這種用上好的大米做原料因苹，經(jīng)過磨漿煮熟成形加工而成的大眾食品篇恒，一直是湘西人們的最愛。只要你一走進(jìn)湘西婚度，不論是在你就可以看到各地城市繁華鬧市蝗茁，還是在鄉(xiāng)鎮(zhèn)的泊术、沿街集市沃菩，都有米豆腐攤片迁，就連在在人們趕集路上的橋頭、涼亭和蔭涼處瓤鬓，也都會(huì)有人在那兒做米豆腐賣乏束。這里的人們習(xí)慣了上街糖埋、趕集的時(shí)候瞳别，吃上一碗米豆腐祟敛，來充饑解渴、歇腳談天卒煞。米豆腐畔裕，實(shí)在是湘西地區(qū)的最普通的一種大眾喜歡的小吃扮饶。
在湘西的很多的地方惜肃，你可以看到：在用布盲狈、塑料或大陽傘支起的涼棚下螺矮，一張或幾張干凈的桌子畅型，幾條長(zhǎng)凳乘澈，就成了一個(gè)簡(jiǎn)陋的米豆腐攤尝鬓。桌上擺滿用廣口瓶裝上的各種調(diào)料吐句，用紗布罩子罩著嗦枢。桌下的木桶里或鐵桶里放著打好的米豆腐文虏，上面用白紗布遮掩著氧秘。攤主人多是勤勞的中年婦女丸相，她們動(dòng)作干凈麻利，熱情好客灭忠，一邊收拾碗筷好浆，一邊為客人添加著米豆腐和各種調(diào)料麻利的忙活著浓朋。時(shí)不時(shí)的同食客們搭上一兩句腔磨搭，大家都是常客层焚，老主顧，自然隨便僵朗。食客們則一邊細(xì)細(xì)的品嘗著米豆腐社牲，一邊天南地北的聊一下天违寿。四季農(nóng)活兒女婚姻搞莺，有時(shí)也是在這里由雙方的大人撮合下完成的葬陡。很多的小道消息抬宽、奇聞逸事都是從這里匯集來，又傳出去的毕沫。如果你的外地游客嫂焕，熱情好客的攤主人會(huì)為你選一張干凈的桌子和凳子，讓你先歇歇腳飞苇，然后問你喜歡什么樣的口味雇盖，是偏辣還是偏咸，需要放些什么佐料匾浪。那種熱情穗免，那種周到簿翔，會(huì)讓你有一種賓到如歸的感覺语验。
吃米豆腐澜驮，佐料為一大關(guān)鍵耐量。一般來說劲藐，所配的佐料越多兄渺，口味越豐富伺亭，吃起來越有不同的感覺吴位。拌米豆腐的佐料能通常很多，湘西人愛吃辣姊象，口味重综慎，辣子粉，蔥花，生姜拔莱，蒜泥這幾樣是必不可少劲吐。另還有山胡椒油含薄，陳醋枕褂，酸菜橡彬，味精橄霉，有的佐料中還會(huì)有蘿卜丁邑蒋，油炸花生米……医吊。從顏色上來看，有白黃紅綠束莫，五顏六色草描，色彩斑斕穗慕；從味道上說有酸、辣怀各、麻简揍、咸路棍、香五味俱全。同一種原料還可以做出不同的口味硫搏，比如辣椒要嘿，就分油辣椒、酸辣椒臭器。油辣椒一般都是自家做的毙玻，從市場(chǎng)上買回辣椒末或自家將曬好的干辣椒切碎，或用碾碎梧疲，再將鍋中燒的滾燙熱油运准，倒入盛有辣椒和其他配料的容器中胁澳，“哧啦”一聲韭畸，辣椒就靠著油的熱度炸好了。還有的油辣椒就是把最辣的那種小個(gè)的辣椒，我們這里俗稱叫“七姊妹”整個(gè)的用油炸香败明。供那些特別喜辣的人食用讼狗。酸辣椒則是放在自家的土陶壇子里腌制好硝闸，然后取出來洗凈，剁碎恤朝，作為佐料版绢，這種辣椒玄冬，去掉了辣的烈性，多了酸辣感财岔。
做米豆腐的原料需要一種特殊的大米匠璧，適合做米豆腐這種大米含的淀粉很高。做出來的米豆腐才會(huì)有韌性而且口感好極佳鲁僚。近年來也有人用大米裁厅、玉米做的米豆腐执虹，黃金亮色袋励，口感也不錯(cuò)，而且有綠色保健作用接碘，現(xiàn)在喜食的人也很多班域。米豆腐的制作過程很有講究巨啤，用石磨摻水將大米磨細(xì)成米漿抖躺，然后將磨好的米漿倒入鐵鍋勇斜，并加入石灰水树家，開始用大火，煮到半熟時(shí)用小火褂傀，邊煮邊攪仙辟，煮熟為止。當(dāng)煮熟的米漿變成糊狀未檩，趁熱裝入預(yù)先準(zhǔn)備好的盛器內(nèi)冤狡∠钐模可以用木盆也可以用專門用來做豆腐的箱子俊瞬。冷卻好后的米豆腐兑蹈，色澤鮮潤(rùn)狐绽，宛如碧玉晶瑩嫩滑躺冕。
這里的人們一年四季都愛吃米豆腐抑琳。而且隨著時(shí)令的不同果嗜，吃法上也有不同补颗。要是在夏天蚓耽，吃米豆腐的時(shí)候則多加冰塊步悠；看著從盛著大塊冰砣的木桶里撈上一碗色澤如玉月幌、冰涼嫩滑的米豆腐，澆上紅綠黃白的各種滋味的佐料鹦付。相信你的口水已經(jīng)快從嘴里留出來了敲长，迫不及待的端起來秉继，狠狠的吃上一大口茵沾，那米豆腐從你的舌尖，舌根嫡笔，喉頭滑過辞仇，那清涼的感受順滑的感覺那麻辣帶酸板拂，咸中透香的滋味嬉竞，沒有品嘗過的人不是知道的挚躯。
冬天或是春秋時(shí)則多將米豆腐在溫水中燙熱码荔。要是在天氣較冷或不太熱的時(shí)候缩搅，來到這里硼瓣，你可以吃上在沸水中燙熱溫好的米豆腐堂鲤。熱氣騰騰的米豆腐上面筑累，加上紅紅的辣椒疗刮、青綠的蔥花械与、白花花的蒜泥纫惰，爽脆的榨菜丁瓢疤，酸溜溜的陳醋窥窜，黑黝黝的醬油蒲坐。白嫩的豆腐襯著各色點(diǎn)綴搪缨，紅香綠脆副编，色香味俱全惑惶。一下子就能將你的饞蟲一股腦鉤出來。把你舟車的勞頓僵控，滿懷的饑腸悠就，一下子會(huì)會(huì)變得無影無蹤阴应，帶給你的是一份溫馨和舒坦。
游走在湘西偏笋，提起米豆腐莱艺，可能游人首先想起的就電影《芙蓉鎮(zhèn)》中劉曉慶賣米豆腐的地方——湘西永順的一個(gè)美麗而古老的王村鎮(zhèn)湖吭，這里因電影《芙蓉鎮(zhèn)》而出名也因石板街毙驯，吊角樓而出名。因劉曉慶在劇中賣米豆腐而讓人熟悉了湘西的這一特色小吃媳搪，并以此為正宗序愚。其實(shí)爸吮，只要是在湘西锰霜，無論是城市鄉(xiāng)村谊某，你都會(huì)碰見它订岗，遇到他囊骆，就像一個(gè)個(gè)淳樸厚道的湘西人。在湘西各個(gè)地方地的人們都稱自己那里的米豆腐最好吃籍囱，而且味道確實(shí)不錯(cuò)烤脾。其實(shí)在湘西，凡是水好的地方氓润，做出的米豆腐也特好吃挨措，不信，來湘西觉既，試試瞪讼！
