水磨炸糕皮脆里嫩，粘有口勁，甜帶香爽椎吼。尤為受人青睞的是自種自產(chǎn)的皮餡原料执摆，恰到好處的制作工藝智精。
糖炸糕是以燙面為皮镀首，白糖谦秧、桔餅藤巢、玫瑰醬作餡搞莺，油炸而成。亦可用山楂掂咒、棗泥抛现、豆沙為餡。外酥內(nèi)糯谊阐，香甜適口贾反；是濟寧地區(qū)傳統(tǒng)特色小吃婆掐。
把黍子碾成黃米，再把黃米磨成面七萧，即成黃米面呜紊，由黃米面做成的黃米糕具有“黃、軟憋勇、筋碧碉、香”四大特點，吃的方法有兩種夫凭，一是“素糕”毕沫，二是“油炸糕”
“素糕”是不經(jīng)過油炸這一道工序，做好后蘸上肉菜相當可口顶赎，即所謂“黃糕泡肉，吃個沒夠”
專營燙面炸糕的“陸記”食品部坤学，于一九一八年開業(yè)于天津東北角鳥市游藝市場疯坤。因其制作方法與眾不同；成品具有獨特的風味深浮，故而馳名遠近压怠，與“耳朵眼”炸糕，如春蘭秋菊飞苇，各含韻致菌瘫。本品有紅果、桂花白糖布卡、豆沙雨让、什錦等多種餡心。下面介紹的是紅果餡炸糕
藏式糕點是迪慶的特色小吃忿等。最常見的有油炸果栖忠、“八撒”糕點、“吉祥結(jié)”油炸果贸街、龍眼包子庵寞、油煎“敘魯敘魯”等等，多用于喜慶佳節(jié)薛匪，招待賓客朗溶。
炸糕是北京人愛吃的面食之一，也常做早點腥默。炸糕分奶油炸糕彼窥、黃米面炸糕、江米面炸糕和燙面炸糕匿微。北京小吃中奶油炸糕是富有營養(yǎng)的小吃趋臼。它由元朝蒙族人的飲食習慣沿襲下來。蒙古人建元朝后，將一些奶制食品帶入中原簿翔，溶進北京人的飲食之中接骄。
“水磨炸糕”名氣由來已久，五十年代糧食統(tǒng)購統(tǒng)銷前牺会，縣城北街是一條食品街锈犯。
油炸糕則比較講究，大同的油炸糕具有個兒小道葬、皮兒薄献爷、花樣多三個特點，其花樣品種分豆餡陷揪、糖餡惋鸥、菜餡三種。豆餡有小豆悍缠、豇豆卦绣、扁豆、蕓豆四種飞蚓；糖餡有紅糖滤港、白糖兩種，另外各加青紅絲趴拧、玫瑰溅漾、核桃仁、果脯等著榴；菜餡有綠豆芽添履、山藥、胡蘿卜餡脑又；有地皮菜缝龄、豆腐干、山藥餡寝典；有山藥林没、苦菜、韭菜餡缅坯。無論是哪種餡的油糕婶苦，吃進來都是里香外脆，膾炙人口.(大同)
制作做法：面粉為原料怠播，先燒開水吴位，水開后改用小火，將面粉倒入鍋內(nèi)块启，迅速攪拌直到面團由白變成灰白色嚣刺，不粘手時誉倦，取出稍晾成燙面。用水將白糖和香草粉用水化開揪孕，將雞蛋液在碗內(nèi)攪勻肿夜，分幾次倒入燙面中，最后加入奶油梧杯、糖水色查、香草粉水，揉搓均勻撞芍。鍋內(nèi)倒油秧了，不宜用芝麻油，旺火燒至冒煙后序无，改用小火验毡，將揉勻攪拌好的面團分成小球，小球用手摁成圓餅帝嗡，逐個下入油中晶通，待餅膨起如球狀，并呈金黃色時撈出丈探，滾上白糖即成。奶油炸糕呈圓形拔莱，外焦里嫩碗降，香味濃郁，富有營養(yǎng)塘秦，易于消化讼渊。黃米面炸糕和江米面炸糕的制作方法：用水磨米面為原料。面要加水和好后發(fā)酵钩厕，面和得不要太硬针榜，要適當揉進一點鹼。制作時抓一塊面約50－60克舌恒，用手指在中間按一個坑兒途殖，包進豆沙餡，將口封嚴瞒籍，隨包隨入溫油鍋中炸至金黃色即可枕褂。這種炸糕外焦里嫩，香甜可口奇忆。還有一種燙面炸糕桌蟋，先把水燒開后，倒入面粉攪拌均勻享处，面燙好后出鍋分成大塊篮踏，攤開晾涼铡喊，對上發(fā)面和適量鹼面，揉勻揪成小劑你踩，摁扁诅岩，包上紅糖、桂花姓蜂、面干拌勻制成的餡兒按厘，用溫油炸。這種炸糕外焦酥钱慢、內(nèi)軟嫩逮京，易消化。
最南頭閣底下“賀沒味丸子”束莫、“李鳳榮水磨炸糕”懒棉、“李宏熟肉”等小吃食品遠近聞名。如今“賀家丸子”览绿、“李宏熟肉”等已不復(fù)現(xiàn)策严，唯有水磨的“李記炸糕”由家人繼承下來，成為農(nóng)家飯中的一道特色饿敲。
