火腿豆?fàn)F飯是云南昆明的名特風(fēng)味小吃夷钥。它的制作有很多講究闹司。首先在選料上，要用西雙版納的糯米茉油、瑞麗的遮放大米个滓、宣威縣的老火腿跷睦、宜良的鮮嫩豌豆赡矢、磨黑縣的精鹽慕匠、日本的味素和用雞饱须、鴨、豬肉熬制的上湯隔阔；其次在制作中要將鮮嫩豌豆去殼果孝，剝皮洗凈，熟火腿去皮切成黃豆大的小丁贵式，糯米炼缰、大米淘洗干凈浸泡2小時(shí)后煮熟。鐵鍋加豬油衬榕，上火燒至七八成熟脸婉，倒入蠶豆末、火腿丁炒香杈夜，加食鹽尝赵、味精、上湯盹组，倒入米飯弓呵，均勻地覆蓋在蠶豆末上，用小火將湯汁燜干疾词，然后在鍋內(nèi)顛炒溃蛙，將米飯、蠶豆末拌合均勻即可上桌绑咱。這道燜飯富于營(yíng)養(yǎng)绰筛，讓人百食不厭枢泰，因而作為一種佳味美肴長(zhǎng)久地保存下來(lái)，深受昆明人喜愛(ài)并揚(yáng)名省內(nèi)外铝噩。
熟火腿上方75克衡蚂、白糖10克、嫩蠶豆300克骏庸、味精3克毛甲、精鹽2克、濕淀粉10克?
豆?fàn)F飯是選用剛摘下的鮮嫩蠶豆具被，剝殼去皮留下豆米玻募，熟火腿切成指甲大小的片，再把上米摻入二分之一糯米掏洗干凈一姿，煮熟控出米湯七咧。鍋上火，先把火腿炒香叮叹，加入蠶豆米顿储，加精鹽，味精和上湯济问，再倒入米飯遮店，蓋在蠶豆和火腿上，用小火將湯燜干吝殖，稍后將下面的火腿和蠶豆米與上面的米飯拌勻即成戳酒。這是一道菜飯合一的品種，外觀呈白娩戳、紅綠三色肯锻，協(xié)調(diào)美觀，誘人食欲更践。入口后户犯，肉香、豆甜藏络、飯糯糜透，云南火腿系我國(guó)三大名腿之一，蜚聲中外臭杰，膾炙人口粤咪，鮮嫩蠶豆米青香回甜，在外地實(shí)難得品嘗到渴杆。加之由糯米和飯米滲合的米飯寥枝，確是一大風(fēng)味特色，久吃不厭
奶湯100毫升磁奖、熟雞油10毫升囊拜、色拉油30毫升?
1某筐、將蠶豆除去豆眉，用冷水洗凈冠跷，在沸水中略焯南誊。熟火腿切成0.3厘米厚、1厘米長(zhǎng)方的丁蜜托。2抄囚、鍋置中火上燒熱，下色拉油至150度時(shí)橄务，將蠶豆倒入幔托，約煸10秒鐘，把火腿丁下鍋王庐，隨即放入奶湯义黑，加白糖和精鹽，燒一分鐘橘曙，加入味精，用濕淀粉調(diào)稀勾芡儒剧，顛動(dòng)炒鍋惑箕，淋上雞油，盛入盤內(nèi)即成停唐。
“火腿蠶豆”選料十分講究科谨，它要選用“清明見(jiàn)豆節(jié)，立夏可以吃”的本園早熟蠶豆时憾，豆粒的眉部仍呈綠色渊喘，肉質(zhì)幼嫩的，連皮烹煮食用鸽拱，皮軟肉嫩拨才，別有滋味。紅綠相間谓苟，色澤鮮艷官脓，清香鮮嫩，回味甘甜涝焙。是1956年浙江省認(rèn)定的36個(gè)杭州名菜之一卑笨。
