雞場豆腐之所以質(zhì)稱上乘泛鸟，一好在水楚携。據(jù)說悍赢，因此地屬煤山地帶提蕴，水中含硫，而豆中含堿妥箕，則堿硫化合连躏，腐腦皮多。二好在做工精細(xì)淮辕。主要是取漿蘸错、點(diǎn)腦、包榨俯炮、薰烤冬溯。濾帕過濾取漿去渣，用傳統(tǒng)酸湯點(diǎn)法敦浅，包榨录教、壓力適度，結(jié)實(shí)不流為準(zhǔn)赛琢。用柴火薰烤字瘫，以灌木為主，尤以青桐最佳悴碳，蔸又甚于枝干借街。烤時(shí)灾囊，以不猛明火听想，紅炭火為好，勤翻動(dòng)疯特；次以文火哗魂，微以煙薰；后以稍弱明火漓雅，使外皮黑紅色渾為一體而呈褐紅录别，塊干潤適宜。
雞場豆腐的美譽(yù)邻吞，淵源于何時(shí)组题，現(xiàn)難考證葫男。僅就現(xiàn)存資料斷定，亦有一百三四十年的歷史崔列，至今已沿傳五代梢褐。
左右缸榄，織金人楊永臣來雞場街上落戶奠拢，操豆腐業(yè)。生意最講貨真價(jià)實(shí)靖秩，童叟無欺边翼，而只他一家淳某，豆腐質(zhì)量好，一時(shí)聲譽(yù)大起徽七。因此馍上，有十多戶競相爭做，如高亮芝蛹柔、顏玉清哑暮、艾大爺、王大爺?shù)鹊缂狻Ｆ溟g奕碑，還興起了臭豆腐干熱。繼而發(fā)展至二十來家丛幌，其中數(shù)肖南清鸣拦、岳興順“鬼精靈”等抢纹，其工藝爐火純青懒碍，更倍受青睞。傳至第四代谚剿，增至約三十家缝驳，做得好者有李德春、李光前归苍、李正能用狱、顏國亮等，佼佼者則是肖南清之子肖登華拼弃。其豆腐銷售之快有“落地紅”之喻夏伊。在縣城和居仁一帶，眾口稱道肖家豆腐吻氧，“肖家豆腐”幾乎成了“雞場豆腐”的代名詞溺忧。
第五代時(shí)發(fā)展到三四十戶，如毗鄰村趙家寨和老王大田盯孙，因質(zhì)量好鲁森，人們也視其為雞場豆腐祟滴。鄰村的王瑞海和李德軍弟兄的也很有名。五代操豆腐業(yè)者歌溉，前三代人是專業(yè)從事垄懂，后兩代人是副業(yè)為之。
雞場豆腐享譽(yù)悠久痛垛，聞名遐邇秋衡。晚清至民國年間，雞場街是居仁第一大集晚簇，繁榮興旺與兔場不相上下诀烫。趕集者有遠(yuǎn)至織金屬大、小六塘峡逆；大方牛場坡勃拢。
最遠(yuǎn)者一百五六十里，其原因念弧，就是雞場豆腐的聲譽(yù)所致后涛。
