商山柿餅為商洛名特產之一，產地在商州市城東七十里外的孝義灣杆查。孝義灣北臨丹江南依綿亙不絕的土坡丘陵枷莉，群山環(huán)繞坠狡，似同盆地土地肥沃，以沙土為主偷逆。田間坡垣劳闹，到處是柿子樹。柿子品種很多跪者，有燒柿、滿天紅熄求、碌碡帽渣玲、干帽盔等，每年產鮮柿200多萬斤弟晚，年產柿餅30多萬斤忘衍，行銷省內外，久負盛名卿城。孝義灣柿餅何時聞名遐邇枚钓，史籍未載。據當地農民講粟宣，至少也四喳卫、五百年歷史了吧。
商山柿餅具有體大霜厚辑揍、甘甜綿軟硫红，少核或無核的特點，素有“棗瓤色讽歹，牛肉絲”之譽综姜，系干鮮果中之佼佼者箭堆。之所以如此，其一柿子品種好挽钧。孝義灣的柿子60％以上是干帽盔,柿餅也
全是這一品種制成猿异。帽盔這種柿子，形似鋼盔熊朵，個大兢涡、果實圓錐形，橙紅色殖熟，皮細簿易離随静，白粉少，無溝紋吗讶，果肉質松漿多，纖維少恋捆，當地說照皆，帽盔柿子，油質重沸停、糖粉足色調鮮膜毁，成熟后生吃，味甜綿潤愤钾。故用它加工成柿餅瘟滨，自然遠遠勝過其它柿餅了。其二能颁，孝義灣的柿樹杂瘸，百年
以上者多，大約70％以上伙菊。其三败玉，采摘時間適宜。早采纷沽，則油水不足爵路，柿肉干燥；晚采讹唧，則熟
孝義灣人采摘柿子一般集中在立冬前后你浸。其四，加工精細嚴格剃坦。他們將采摘回的柿子旋去外皮之后节暇，要經過“三捏三捂三掠”等工序。捏馒易，指捏成餅形店烛，以促進柿肉的
拌和谢奕；捂，是指把經過捏晾的柿餅放在大缸或木柜內捂上幾天辱甫，首先促使水分中回潮遍送；晾，指使柿肉的水分蒸發(fā)店诗，產出柿霜裹刮。每道工序的時間以五天為宜，但也要看天氣如何庞瘸。操作上講究輕捧弃、細、嚴擦囊。
商山柿餅的營養(yǎng)價值：果肉含糖16％违霞、高的可達22％，每100g鮮果含蛋白質0.7g瞬场、碳水化合物11g买鸽、鈣10mg、鐵0.2mg贯被、磷19mg眼五、維生素a0.16mg、維生素b0.2mg彤灶、維生素c高達16mg看幼，是蘋果、梨鹿连、葡萄的3-5倍缠染，含有多種維生素及人體所必須的礦物質、氨基酸磷拧，而且還具有一定的醫(yī)療作用黔琢。藥用有止咳、潤肺肤不、健脾之功效寻癌。具有極高的營養(yǎng)價值，而且具有耐儲豌腮、耐運绪封、使用方便的特點，深受消費者喜愛椰骇，市場前景較好历扭。
