納雍火把魚

納雍“火把魚”猪攀，是納雍縣食品中的一絕把篓。是用柴火精工烤成的一種獨(dú)特風(fēng)味的干魚同衣。

納雍縣東南有一條流經(jīng)路嘴、木城、簸落、水東、大興廠、武佐一帶的小河槽叮，由于流經(jīng)之處山巒重疊，原始植被保存完好涩霞。河底多沙石巖層地帶津贩，無任何污染，兩岸綠樹青山相映襯睦绍，日照尝江、雨量充沛，河水清澈見底英上，極適宜于魚類的生長炭序。這條河里的魚主要靠食小蟲和石漿生活，因此肉肥味美苍日，享譽(yù)遠(yuǎn)近惭聂。

最適宜制“火把魚”的鮮魚，一般重量在一二兩之間相恃。先將捕來的鮮魚去掉腸肚辜纲，繼用約20厘米長的竹簽穿連成一串，宛如小螺絲似的豆茫，置于青??柴火上烘烤(禁用煤火烤)侨歉，直至烤熟烤黃為宜屋摇，風(fēng)干后即可上市出售揩魂。吃干“火把魚”講究烹調(diào)技術(shù)幽邓，一般采用干炸法，先將魚串上的魚逐一取下火脉，把魚骨魚肉分別剔出核必，用沸菜油將魚骨炸脆作干盤用；魚肉用混合油(一般用豬油品糯、植物油混合)荒鳖，將事前準(zhǔn)備好的佐料如鹽、味精蛔交、姜末昂、蔥蒜、油紅辣椒镐访、魚香菜等放入鍋內(nèi)與魚肉一起炒二蚓，適時(shí)鏟出可食用，味道鮮美限榆。