春筍步魚

鮮活土步魚400克、白糖5克、濕淀粉50克拐迁、蔥段10克辕宏、精鹽1克码日、色拉油500克仲智、味精2.5克银薪、生凈筍肉100克女灸、醬油20毫升、紹酒10毫升熔布、芝麻油5毫升辐椎、胡椒粉適量?

1、將步魚剖殺洗凈默徘，切去魚鱗和胸鰭恰岳，斬齊魚尾，批成雌雄兩片建芙，用精鹽没隘、濕淀粉上漿，拌勻待用禁荸。筍切成比魚塊略小的滾刀塊右蒲。

2、將醬油赶熟、白糖瑰妄、紹酒炕倘、味精、濕淀粉和湯水翰撑，放入碗中調(diào)成芡汁待用。

3啊央、炒鍋置中火上燒熱眶诈，滑鍋后下色拉油，油溫至80度時倒入筍塊炸15分鐘瓜饥，用漏勺撈起逝撬，待油溫升至130度時，倒入魚塊快混，用筷子劃散愚矗，將筍塊復(fù)入鍋，約炸20秒鐘穿互，起鍋倒入漏勺椭药。4、鍋內(nèi)留油25毫升峡徽，放入蔥段煸出香味蓬甩，即下魚塊和筍塊，接著把調(diào)好的芡汁倒入鍋绣首，輕輕顛動炒鍋珠慧，以防魚肉散碎，待芡汁包住魚塊時施旱，淋上芝麻油即成唬辛。吃時根據(jù)食者愛好，加適量胡椒粉乌迎。

魚嫩味鮮泉扛，筍脆爽口，色澤黃亮份氧，為杭州傳統(tǒng)名菜中初春難得的時菜唯袄，也是1956年浙江省認定的36個杭州名菜之一。