密祉豆腐

密祉獨(dú)特傳統(tǒng)工藝存学，用特制的酸漿水點(diǎn)制俭谨，《小河淌水》之源“珍珠泉”水煮而成。白豆腐婆沟、毛（臭）豆腐，隨你炸、煮、蒸焙句、炒、煎叔抡，豆?jié){也好，豆花也罷绒双，冷熱皆宜躬源、營(yíng)養(yǎng)豐富，味道極佳还织，自成一體豆腐宴拆座。

密祉豆腐宴是云南省大理州彌渡縣密祉鄉(xiāng)的特色美食。豆腐就是密祉的一張名片冠息，村民家家都會(huì)做豆腐挪凑，各家各戶(hù)會(huì)做多種豆腐菜肴，他們會(huì)用色逛艰、香躏碳、味俱佳的豆腐宴宴請(qǐng)遠(yuǎn)方來(lái)客。

密祉一年一度的正月十五花燈節(jié)散怖，在吃上還有一絕菇绵，那就是農(nóng)家樂(lè)“豆腐宴”。游人沿著文盛街镇眷，踏著引馬石咬最，一邊觀賞古街建筑翎嫡，一邊游覽小河淌水邊上的珍珠泉，然后再到農(nóng)家小院聽(tīng)當(dāng)?shù)鼗粜蛴牢冢穱L“豆腐宴”八大碗：一碗豆?jié){惑申、一碗豆花、一碗油炸豆腐翅雏、一碗豆腐肉圓子镇纳、一碗麻婆豆腐、一碗荷花豆腐哮霹、一碗毛豆腐煮大蒜宰孙，再加一碗野芭子黑肉雞，真是別有情趣墅轩。

所謂豆腐宴就是所有上桌的菜的原材料均為豆腐坚哲。腌豆腐、豆花付昧、炒豆腐御欢、煮豆腐、臭豆腐严齿、麻辣豆腐升碱、豆腐圓子，也有各種造型的特色豆腐骄闺，如蓮花豆腐是酣、鳳凰戲牡丹、箱子豆腐剃袍、口袋豆腐黄刚、臥龍迎賓、福滿(mǎn)倉(cāng)民效、雀巢豆腐等憔维，更有匠心獨(dú)運(yùn)，用本地的名山名水做菜名畏邢，精心烹調(diào)的珍珠情业扒、珍珠鏈、鳳山宴等藝術(shù)豆腐舒萎，滿(mǎn)桌子全是豆腐程储。

密祉豆腐之所以味道純正、質(zhì)地優(yōu)良臂寝，一方面利益于密祉得天獨(dú)厚的水資源——珍珠泉水虱肄，據(jù)有關(guān)專(zhuān)家稱(chēng)，珍珠泉水所含的礦物質(zhì)較適中，用于做豆腐最好咏窿，另一方面靠的是嚴(yán)格的制作工序：①淘洗斟或，選用密祉種植的優(yōu)質(zhì)黃豆，用水淘洗干凈虫喝；②磨漿肮插，將淘洗好的黃豆加適量水用石磨磨成漿；③濾漿俊揣，用細(xì)沙布將磨好的漿進(jìn)行一次過(guò)濾晚惊；④煮豆腐，把過(guò)濾好的漿在大鍋中煮沸乐太，就成了豆?jié){宛蒲；⑤點(diǎn)豆腐，將煮好的豆?jié){倒在瓦缸中莉孽，然后加入一定比例的酸漿水恼稠，就成豆腐腦了（豆花）；⑥壓豆腐火晕，把豆花舀到專(zhuān)用的木器中来锥，除水冷卻后用豆腐刀劃成塊，做出的就是白豆腐液珠；⑦捂豆腐腥例，把劃好的白豆腐放在鋪有稻草的木箱中，待3—4天發(fā)生霉變酝润，長(zhǎng)出淡黃色的菌毛后就成了毛豆腐燎竖，可以煮吃、煎要销、燉构回、蒸、烤烤等蕉陋，還可腌制成鹵腐，味道十分可口拨扶。