廣豐炒粉

廣豐炒粉是江西省著名的漢族小吃酬楚。流行于江西境內(nèi)及浙江西部一帶的一種既可作點(diǎn)心又能當(dāng)主食的食物。它軟硬適中捅儒，干濕自如唯久，入口爽滑愤惰，香味獨(dú)特，被譽(yù)為“小吃之王”、“食中魁首”仆腐。廣豐縣的男女老幼不管是平頭百姓還是達(dá)官貴人，人人愛(ài)吃敢铲；不管時(shí)逢紅白喜事鉴凸、節(jié)日慶典還是日常生活，時(shí)時(shí)必備谐昌；不管是在餐館夜市還是在普通家庭糙官，處處可見(jiàn)。對(duì)于廣豐人而言筒啄，蛋炒飯一樣親切鱼催，它鐫刻著0味道翅栖，攜帶著童年的記憶，每每勾起身處異鄉(xiāng)廣豐儂的綿綿情思见毒。

１．廣豐米粉用清水沖洗谅褪，原料準(zhǔn)備齊全；

２．豬油加到八成熱吴攒，放入精肉张抄，再放入青菜炒至五成熟，加少量精鹽洼怔；

３．放入廣豐米粉署惯，加少許醬油調(diào)色；

４．看廣豐米粉炒至五成熱時(shí)镣隶，加少許啤酒极谊；

５．炒至八成熱時(shí)，加少許味精安岂；

６．把剩汁炒干轻猖，出鍋。

要點(diǎn)

首先炒粉是一項(xiàng)技術(shù)活域那，尤其講究水和火的運(yùn)用咙边，水多了成湯粉，少了太干難以下咽次员，一流的師傅是用火逼食材本身的水分败许，使得炒粉絲絲潤(rùn)滑，吃完卻不見(jiàn)太多湯底翠肘。所以很多技術(shù)一般的師傅去炒粉肩蹬，顯然是無(wú)法給人留下深刻印象的。對(duì)師傅手藝的要求限制了炒粉的推廣档广。

其次炒粉必須現(xiàn)炒現(xiàn)吃深酗，否則味道將大打折扣，所以外帶絕對(duì)是個(gè)餿主意悄针。這就限制了炒粉店的經(jīng)營(yíng)方式汁恍。很多有名的炒粉店經(jīng)常是需要排隊(duì)等候的，這不符合現(xiàn)代都市的快節(jié)奏铛邦。

其三炒粉的食材問(wèn)題窃征，首先好的炒粉要求盡可能新鮮的原料——米粉，干粉泡發(fā)后的口感味道大大打折紫鳄。其次芳潦，一般好吃的炒粉講究鮮辣且以豬油開(kāi)炒，對(duì)于不吃辣和認(rèn)為豬油不健康的人來(lái)說(shuō)灸蛤，炒粉的吸引力自然就下降了鹃漩。