商山柿餅為商洛名特產之一肃径，產地在商州市城東七十里外的孝義灣劝薄。孝義灣北臨丹江南依綿亙不絕的土坡丘陵，群山環(huán)繞逐会，似同盆地土地肥沃惫叛，以沙土為主巍嘶。田間坡垣鞍票，到處是柿子樹。柿子品種很多析深，有燒柿华雷、滿天紅、碌碡帽咨锐、干帽盔等旱谐，每年產鮮柿200多萬斤，年產柿餅30多萬斤孵堪，行銷省內外撤防，久負盛名。孝義灣柿餅何時聞名遐邇棒口，史籍未載寄月。據(jù)當?shù)剞r民講，至少也四无牵、五百年歷史了吧漾肮。
孝義柿餅為殼斗科栗屬植物，是全世界十多種食用栗中主要栽培品種之一,是我國栽培利用最早的經(jīng)濟樹種茎毁。孝義縣柿子制法:先削去柿皮,再放在太陽下曬,曬軟后反復捏勻,繼續(xù)曬,反復多次后收藏在大缸內克懊。第二年春天,便可開缸食用。
“孝義灣”原為“孝爺灣”七蜘。相傳谭溉，有位聰明賢慧又孝順的媳婦，為讓老人能常年吃到柿子，自制了美味的柿餅扮念，不嚼即化损搬，味賽蜜餞，且久放不壞柜与。當?shù)丶壹覒魬粢捕夹Х滤鍪溜炐⒕蠢先斯ε埽说乇阌辛恕靶敒场钡拿烂Ｃ魉顜觊g谤变，商州知府帶孝爺灣柿餅進貢荞谬。祟幀曰：“‘爺’焉能亂用？聯(lián)念此地百姓孝道仁義适系，改名孝義灣吧!”從此避纤，“孝爺灣”改名“孝義灣”，一直沿用至今敬魏，孝義灣柿餅隨之也更加有名。
特點:柿餅核少岔雾、個大底盅、油質重,結的霜潔白雪嫩,回味綿甜細潤
將捏果曬干后的柿餅放入籠或大缸中堆捂，每1～2天翻動一次黑乞，以防柿餅粘在一起揉贡。翻動時結合檢查柿餅是否全部干燥以及理正果形，不夠干的要補曬拟祖，果形不正的要理正拣挪。將柿餅放在木板上用長約30厘米，寬約10厘米的木板在柿蒂上面旋轉壓平俱诸，蒂歪的要移正菠劝，然后將柿餅翻轉壓平，使之端正美觀睁搭，呈餅狀赶诊。這些經(jīng)整形的柿餅，放于竹篩內曬一天园骆，然后全部柿餅裝入容器中起霜舔痪。
孝義灣柿餅具有體大霜厚、甘甜綿軟锌唾，少核或無核的特點锄码，素有“棗瓤色，牛肉絲”之譽晌涕，系干鮮果中之佼佼者滋捶。之所以如此，其一柿子品種好。孝義灣的柿子60%以上是干帽盔,柿餅也全是這一品種制成馆柬。帽盔這種柿子筒臂，形似鋼盔，個大吻霎、果實圓錐形脚自，橙紅色，皮細簿易離睹梢，白粉少联缝，無溝紋，果肉質松漿多九窿，纖維少苇葫，當?shù)卣f，帽盔柿子坦膘，油質重堰聪、糖粉足色調鮮，成熟后生吃承跟，味甜綿潤缝帝。故用它加工成柿餅，自然遠遠勝過其它柿餅了花墩。其二悬秉，孝義灣的柿樹，百年以上者多冰蘑，大約70%以上和泌。其三，采摘時間適宜祠肥。早采武氓，則油水不足，柿肉干燥仇箱；晚采聋丝，則熟軟過度。孝義灣人采摘柿子一般集中在立冬前后工碾。其四弱睦，加工精細嚴格。他們將采摘回的柿子旋去外皮之后渊额，要經(jīng)過“三捏三捂三掠”等工序况木。捏，指捏成餅形驶滚，以促進柿肉的拌和靡勾；捂北拔，是指把經(jīng)過捏晾的柿餅放在大缸或木柜內捂上幾天，首先促使水分中回潮悦级；晾以搏，指使柿肉的水分蒸發(fā)，產出柿霜斑渠。每道工序的時間以五天為宜钉拯，但也要看天氣如何。操作上講究輕榕诬、細决榔、嚴。
柿餅起霜的多少與堆捂時的干濕度有關菜犀。柿餅過干不易回軟乡鼻、出霜薄而少；柿餅過濕亦不易起霜栽斑，即使起霜也易受感染艇挨。干濕度適中的柿餅，起霜快而多韭赘。上霜時析出的白色結晶缩滨，其主要成分是甘露醇和葡萄糖，能潤肺止痰辞居。各地上霜方法不一，一般方法是用陶瓷缸蛋勺，將缸置于陰涼處瓦灶，兩餅相合，1層柿皮抱完、l層柿餅置于缸內贼陶，裝滿后上面蓋l層柿皮，然后封缸巧娱，約經(jīng)30天即可出霜碉怔。
孝義灣柿餅富有蛋白質、脂肪禁添、碳水化合物撮胧、多種維生素及人體所必須的礦物質、氨基酸与笛，含有豐富的營養(yǎng)價值围娃，而且還具有一定的醫(yī)療作用。
成品柿餅裝在密封得惩、防蟲碎痘、防鼠、防潮的陶瓷容器里，為了防止因柿餅水分大创靴，互相接觸溶化柿霜云许，影響美觀，也將一些較干的柿子皮隨柿餅混合裝入偶刃，將容器置于低溫干燥辣候、通風良好的地方貯存。
說起孝義灣的柿餅叭舰，在民間還流傳著一個美麗的傳說玫斋。孝義灣村里有位聰明賢慧的媳婦，為使她的老人常年能吃到鮮柿子忱当，便試著用小刀將柿子皮削掉蚯涮，放在外面讓太陽曬，曬軟了再用手捏捏了又曬卖陵，反復多次后遭顶，收藏在缸內。次年春上泪蔫，打開缸蓋棒旗，只見捏過的柿子上長了層白花花的柿霜。便順手模出一個掰開撩荣，那色澤紅潤似牛肉扯一片搭嘴一嘗铣揉，不嚼即化，味賽蜜餞餐曹，且久放不壞逛拱。由于經(jīng)過這家媳婦的削、捏台猴、曬朽合、捂后的柿子似餅狀所以人們稱之為“柿餅”。從此饱狂，家家戶戶也都仿照做柿餅孝敬老人祖擦。因這里孝敬老人出名以后人們便給這個地方起了個“孝爺灣”的美名。明朝祟幀年間．商州有位姓黃的知府曾特意帶了“孝爺灣”的柿餅進京朝貢皇上装魁，皇上將柿餅放進口中嚼時酷豫，頓覺“甘甜順喉下，爽氣溢雙目”逐程，
