三色沙蟲

“三色沙蟲”是海南知名菜肴，把青紅菜椒和沙蟲放在一起爆炒杨帽，炒出的菜品紅胁后、青肺樟、白三色鮮明清雅，嫩滑脆爽漠阻，帶有微辣味郑叠，口感上佳。沙蟲做法通常有兩種踱承，即爆炒和煮湯。



菜名：三色沙蟲

所屬菜系：海派菜

食品用料回目錄

鮮活沙蟲（取凈）250克哨免，青茎活、紅菜椒各二個（重約100克），蒜茸2克琢唾、姜絲1克载荔、蔥絲1克、麻油2克采桃、胡椒粉1克懒熙、芡湯30克、濕粉10克脂壁、生油1000克（實耗50克）囤乎、精鹽10克靡黑、味精10克、料酒20克敢薄。

烹飪工藝

1帽惠、將芡湯、麻油艇线、胡椒粉剧鹏、濕粉調成碗芡（白芡），沙蟲整理長短一致游鹿，紅盔惑、青辣椒切成粗絲，與沙蟲一樣長义誓。

2律坎、中火熱鍋落油燒至七成熱，將沙蟲拉油至七成熟倒出濾油亮隙，原鍋加熱途凫，倒人紅、青椒絲炒至五成熟即起出溢吻。

3、熱鍋加油果元，下料頭促王，將沙蟲、椒絲倒入鍋中而晒，贊酒蝇狼，翻炒，下碗芡炒勻倡怎，加尾油上碟即成迅耘。

營養(yǎng)價值

沙蟲，其名不美貌不雅监署，但其營養(yǎng)颤专、味道及醫(yī)藥與食療價值都不亞于其他名貴海產(chǎn)珍品，因而素有“海灘香腸”的美譽钠乏。沙蟲肉質脆嫩衙猾，味道鮮美，營養(yǎng)豐富诽祠，富含蛋白質斧与、脂肪和鈣、磷秧诊、鐵等多種營養(yǎng)成分筋劣，特別是味道牡徘，還勝過海參、魚翅正脸。因為海參和魚翅本身沒有什么味道填杀，故烹飪時一定要加雞肉或瘦肉等配料，否則就索然無味睦忘。而沙蟲具有鮮美味道焦厘，不必加別的配料，單獨干吃或鮮食都很有特色砖啄，除城鄉(xiāng)居民喜食外绽脏，更是賓館、酒樓食肆的名貴佳肴蒸甜。沙蟲還有較高藥用功效和食療價值棠耕。它性寒，味甘柠新、咸窍荧，有滋陰降火、清肺補虛之功效恨憎。據(jù)藥書記載蕊退，凡有骨蒸潮熱、陰虛盜汗憔恳、肺虛咳喘瓤荔、胸悶痰多以及婦女產(chǎn)后乳汁稀少等癥狀，最宜食用沙蟲钥组；對于肺癆咳嗽输硝、神經(jīng)衰弱、小兒脾虛或干燥等癥程梦，用沙蟲加姜片煲瘦肉湯飲服有療效点把；因沙蟲滋陰補腎，小孩因腎虧而夜尿頻繁者乞贡，煮沙蟲粥吃可獲良好療效氢碰。所以沙蟲是老少皆宜的營養(yǎng)滋補及食療佳品。

美食故事

海南新盈鎮(zhèn)有一名廚師到廣東某星級酒店打工忙体，恰逢廚藝大賽济谢，這名廚師把沙蟲炒干后磨成粉，在比賽時將沙蟲粉放進湯內(nèi)怨级，結果他做的湯鮮美無比情腥，讓評委們連聲叫絕，不知他如何調出這么鮮的味道钮核。