沙米是一年生沙生草本植物沙蓬的種子跪消，米粒比小米小流部，呈紅綜色灼狰，呈橢圓狀杖小。沙米營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高乘恩，富含蛋白質(zhì)谤祖、脂肪及多種維生素等兄世，用其加工而成的沙米食品如：沙米面卷、沙米稠飯等邻薯，其香味清逸獨(dú)特不群裙戏，食之助消化、健脾胃厕诡，是不可多得的綠色美味食品累榜。
涼粉是夏季當(dāng)令小吃。武威涼粉有青粉倘封、黃粉癣辉、沙米粉三種。青粉是用扁豆粉夹卒，或綠豆忌舔、山藥粉制成的挟酗。做法很簡(jiǎn)單秆刑，先量好粉面，加冷水拌成稠面糊虏斤，鍋開(kāi)后把調(diào)好的糊均勻下鍋唧谊，不停攪動(dòng)，以免沾鍋脊距，煮透露惑，倒大盆或平盤晾涼，切條种诫，擱上各種調(diào)料即可食用钢老。做得好的涼粉白中透青，冰清玉潔烫饼，不軟不硬猎塞，吃起來(lái)滑爽森涼黃粉是用豌豆粉做的，比青粉軟綿。切時(shí)不在刀板上荠耽，是用一方帶刃的薄鐵片钩骇，在粉陀上削下一塊。擱在手心里铝量，“截”成滾刀棱子條倘屹，吃時(shí)撤一捏兒青鹽，淋一匙紅辣油慢叨，滿口都是豆面特有的清香纽匙。吃沙米粉得看各人的口福了，尋常難得一嘗沙米是一種叫“沙蓬”的植物的籽實(shí)拍谐，出產(chǎn)于大漠之中哄辣。金秋十月，沙米成熟赠尾，是采集的最好時(shí)節(jié)力穗。住在沙漠邊上的莊戶人，便帶著布單子次翩、柳木棍去“打沙米”褪鸳。將布單子鋪在沙灘上，把沙蓬棵子摁在布單上鹿吴，用棍子敲打揣响，沙米便落在布單上。采回曬干干策、碾去皮儿猪。做涼粉時(shí)先用清水泡米粉一兩個(gè)時(shí)辰，使軟彩淮，攏一把白凈光潔的麥桿相梳，鋪在案上，將泡軟的沙米倒在麥桿上懊潜，揉搓成細(xì)漿奢惋，用細(xì)籮濾過(guò)．粉漿入鍋燒開(kāi)，煮一袋煙功夫就可倒入盆中晾涼乔蜀，切細(xì)條啸盲，拌調(diào)料，風(fēng)味首屈一指咱士。
長(zhǎng)沙米粉不像桂林米粉那么出名立由，可是有自己的特色，是長(zhǎng)沙市民最愛(ài)的食品之一序厉。長(zhǎng)沙人喜歡吃米粉锐膜，米粉分圓粉跟扁粉兩種聋迎，長(zhǎng)沙市民大多偏好食扁粉，因?yàn)楸夥郾绕饒A粉來(lái)優(yōu)勢(shì)就是比較容易入味枣耀，要知道米粉本身是沒(méi)有任何味道的霉晕，全靠湯來(lái)調(diào)味。所以湯頭是一碗米粉的關(guān)鍵捞奕。奇怪的是長(zhǎng)沙市民許多在吃粉的時(shí)候是不喝湯的牺堰，只把米粉撈干凈，湯還是原封不動(dòng)颅围，這是讓我不解了很多年的問(wèn)題伟葫，因?yàn)槲沂呛軔?ài)喝湯的人，覺(jué)得放著美味的湯不喝真的是浪費(fèi)院促。再說(shuō)碼子酒旷，長(zhǎng)沙人管放在米粉里面的配菜叫碼子，有蓋碼跟炒碼兩種满傍。所謂蓋碼就是事先做好了碼子渡表，粉下出來(lái)后直接把做好的碼子蓋在上面；而炒碼伞注，顧名思義赐罪，是在點(diǎn)粉的時(shí)候臨時(shí)用小鍋炒出來(lái)的配菜，這樣碼子新鮮而且味道好些搜掸，所以比蓋碼貴详础。一般常吃的碼子有肉絲，酸辣酝螃，椒脆普易，醬汁，雜醬等長(zhǎng)沙的米粉一碗是二兩疾隙，這個(gè)是標(biāo)準(zhǔn)配置畜股。可是如果你想要多一點(diǎn)粉或者多一點(diǎn)碼子艰争，就可以在買粉的時(shí)候告訴店家你要輕挑重挑坏瞄，或者重蓋輕蓋。不明白的人往往聽(tīng)得很糊涂甩卓，這些就是米粉的牌子，牌子有很多蕉斜，最常用的就是挑跟蓋逾柿，輕挑就是要少一點(diǎn)粉，重蓋就是蓋多點(diǎn)碼子宅此，反之亦然机错。以前買粉叫做買籌爬范，在店的入口處一塊板子，上面懸掛了許多籌碼弱匪，是用木條做的青瀑，你買了你想要的籌碼，走到店子后面交給做米粉的師傅萧诫，把你的籌碼懸掛在你的碗上或者直接插在碗里斥难，等粉做好了再取走。聽(tīng)上去不太衛(wèi)生帘饶，不過(guò)所謂不干不凈蟹梗，吃了沒(méi)病，現(xiàn)在已經(jīng)都改革了疯煮，籌碼已經(jīng)成為歷史尚稍，其實(shí)我還蠻懷念的。
龍江米沙肉為龍江鎮(zhèn)的一款傳統(tǒng)名菜特掀。特點(diǎn)是軟滑可口竭珊，美味香濃，肥而不膩葬聘。
長(zhǎng)沙米粉做法
用料：花肉500克梆载，粘米150克，汾酒25克萧状，二湯150克撵刷，南乳25克，陳皮捣兄、胡椒粉褐袒、味料各適量，芫荽葉2件稍浆。
原料：米粉载碌，榨菜絲，肉絲衅枫，鹽嫁艇，味精，醬油弦撩，雜骨湯步咪，干椒粉，蔥花益楼，熟豬油猾漫。
1、慢火燒鑊將粘米炒至金黃色后感凤，取起磨碎成米沙悯周。
制法：
①肉絲粒督，榨菜炒香，調(diào)正味禽翼，加雜骨湯屠橄，燜熟，待用硫忆。
②取碗放入鹽筷资，味精，醬油俯炮，干椒粉冬溯，雜骨湯，熟豬油敦浅，蔥花待用录教。
③鍋燒開(kāi)水，下入米粉赛琢，燙熟字瘫，撈出放入碗中，澆肉絲即成悴碳。
2借街、把花肉用水滾至七成熟，涂上老抽灾囊，用針在皮上刺孔听想。
