天興居炒肝

天興居炒肝店是由清朝同治元年(1862年)創(chuàng)業(yè)的會仙居與1930年創(chuàng)業(yè)的天興居于1956年合并而成坦仍,距今已有一百三十六年的歷史。兩店合并后,為了保持北京炒肝的風(fēng)味特色楚陶,特由原會仙居的老師傅掌灶,博采兩家優(yōu)良的傳統(tǒng)制作方法和管理方式,才使北京炒肝繼承發(fā)揚(yáng)模博。

北京炒肝歷史悠久,具有湯汁油亮醬紅鹤仲,肝香腸肥攘调,味濃不膩,稀而不?實(shí)奶厴??怯傷未?竇涫稱?ldquo;熬肝”和“炒肺”發(fā)展而來壕赘,清朝同治年間拾哈,會仙居以不勾芡方法制售,當(dāng)時京城曾流傳“炒肝不勾芡----熬心熬肺”的歇后語铐儡。吃炒肝時應(yīng)就著小包子沿碗周圍抿食染痊。清代炒肝的制售者有鋪面和肩挑兩種。