草魚600克兆距，泡酸菜100克泡紅辣椒25克，泡仔姜姆巨、蔥花各15克乏尿，花椒3克禾膀，蒜5克，精鹽4克诺教，料酒10克肉湯500克驹柴，熟菜油500克。
酸菜魚
用料：活鯉魚1尾(約重900克)碗帅，泡紅辣椒100克夹厌，泡生姜35克，蒜50克裆悄，酸菜200克矛纹，野山椒25克，鮮湯500克光稼，精鹽5克或南，胡椒粉1.5克，味精3克艾君，料酒50克采够，姜蔥少許，混合油75克冰垄，香油15克蹬癌。
制法：
1.鯉魚初加工取下頭。脊骨虹茶，然后將兩片帶刺肉切成瓦楞小塊逝薪，用姜、蔥蝴罪、料酒刷航、鹽碼味15分鐘，待用驱糜。
2.泡紅辣椒启尚、泡姜、蒜和野山椒一起切成米粒狀割钧，酸菜改成小片待用内会。
3.鍋置火上，下混合油燒熱衔侯，將切細(xì)的泡紅辣椒蝉嘲、泡姜、蒜和野山椒一起放入楠香炒紅迈枪，再放酸菜炒出香味痛的，加入鮮湯，并放入魚頭违酣、脊骨一起熬15分鐘以上梆栏，加入鹽紫磷、料酒、胡椒粉做个、味精及魚塊燒煮3-5分鐘至魚肉剛熟鸽心，淋入香油，盛碗即成居暖。
特點：
色澤紅亮顽频，咸鮮香辣，質(zhì)嫩爽口太闺。
主料：鯉魚1條（1000克左右）糯景，陳年泡青酸菜250克。
輔料：雞蛋清1個省骂，混合油40克蟀淮，湯1250克，精鹽4克钞澳，味精3克怠惶，胡椒面4克，料酒15克略贮，泡辣椒末25克甚疟，花椒
將魚兩面各切３分，酸菜搌干水分梯盹，切成細(xì)絲，泡紅辣椒剁碎欲堪，泡姜切成粒约绒；炒鍋置中火上，下熟菜油燒至六成熱涯蜜，放入魚炸呈黃色時撈出痛主；鍋內(nèi)留油，放入泡紅辣椒烙锉、姜蚂芹、蔥花，再摻入肉湯孙鼎，將魚放入湯內(nèi)榨厚。湯沸后移至小火上，放入泡酸菜升慕，燒約１０分鐘蒂禽，盛入盤。
10粒旅急，姜片3克逢勾，蒜瓣7克牡整。
特色：鮮嫩爽口，開胃健脾溺拱，醒酒提神逃贝，湯美適口。
1迫摔、將鯉魚去鱗秋泳、魚鰓、剖腹攒菠、去內(nèi)臟洗凈迫皱，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭劈開辖众，錢骨制成塊卓起。泡青酸菜洗后切段。
2凹炸、將炒鍋置火上戏阅，放少許油燒熱，下入花椒料运诺、姜片做法、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味幢垮，加湯燒沸反饲，下魚頭、魚骨邓刻，用大火熬煮互捌。撇去湯面浮沫虽缕，滴入料酒去腥音共。再加入精鹽游鹿、胡相通面?zhèn)溆谩?/p>
