湘西樅菌

??湘西起伏的山巒，松林疊嶂候学，樅菌飄香藕筋。樅菌也叫松菌，是松樹底下長出的菌子呕摹。橙紅色的叫紅樅菌蒂抒，紫褐色的叫烏樅菌，均屬山珍二搀。用樅菌煮豆腐味道格外鮮美先兆；樅菌拌野葫蔥爆炒，滿屋飄香诸恤，引人垂涎爵例；樅菌湯的鮮香美味更是食中一絕。湘西人接待貴賓時(shí)微惦，樅菌是待客的首選菜肴豌淹，十分講究。

樅菌還可加工成一種上等的佐料--菌油。煮面條措坐、米粉或作湯菜時(shí)牢辣，加上一點(diǎn)菌油，格外醇香味美拣播。加工菌油要選擇肉質(zhì)厚實(shí)晾咪、新鮮嫩小的樅菌，尤其以烏樅菌最佳贮配。樅菌拌和鮮茶油谍倦，再添少許黃豆、花椒等配料牧嫉，文火煎熬后剂跟，再裝入容器密封减途，可較長時(shí)期食用酣藻。

湘西大山中林木繁茂，主要為松鳍置、杉辽剧、檫、樟税产，樅菌便生長于其間怕轿。它無法人工培植，也不便運(yùn)輸辟拷，所以大城市基本很少接觸到撞羽，每年只有20多天的生長期。它不僅含有豐富的蛋白質(zhì)卒亩，而且富含人工培植菌無法比擬的多種微量元素蚀攘。用樅菌煮湯味道特別鮮美，最好是單吃划万，別讓其他的配料奪了它的味嘴略。樅菌也可爆炒。

用樅菌和食用植物油熬制成樅菌油的招蠕。樅菌生于樅林（松林）和樅林附近的野地里卑蚓，是上等食用菌。無論用它作湯或油煎倾莽，酣浸或鹽漬径泉，全部味道鮮美，富于營養(yǎng)板刑￠菅叮可惜鮮菌不易保存，熬制菌油是保存菌子的好辦法。

加工菌油的方法頗為簡(jiǎn)單干跛，采回鮮菌以后子姜，去潭滓，洗干凈楼入，放進(jìn)花生油哥捕、芝麻油或茶油中煎熬。油與菌的比例嘉熊，一般是0.5公斤油熬制1-1.5公斤菌子遥赚。煎熬時(shí)加熱不可太猛，待菌內(nèi)水分熬干以后阐肤，就可以熄火端鍋凫佛，放入罐中儲(chǔ)藏。

菌油是高級(jí)調(diào)味品孕惜，內(nèi)含豐富的蛋白質(zhì)愧薛、維生素和礦物質(zhì)，其味清香鮮衫画。湯菜毫炉、面食中加上一匙半勺，看著鮮树季，嚼著香垄套，“咽后方知滋味長”，實(shí)在是美得很令叉！