滑炒蝦仁

滑炒仁因清淡爽口、鮮香細(xì)嫩卿堂、易于消化而深受食客歡迎时迫。

制作滑炒蝦仁看似簡(jiǎn)單,做起來(lái)卻并不容易。選用新鮮、無(wú)腐爛變質(zhì)的蝦仁或速凍蝦仁。因烹制蝦仁時(shí)一般是以其自然形狀為主(不需刀工處理)扑姆,故要求蝦仁的大小基本一致,才能使蝦仁受熱均勻尉武,成熟度一致牌宜,形態(tài)美觀。上漿后的蝦仁表面能形成一層保持膜源洒,使蝦仁與熱油不直接接觸骡眼,而是間接受熱,能最大限度地保持蝦仁的水分荐呵,烹調(diào)后蝦仁飽滿鮮嫩稿焚。