文昌空心煎堆

特色：海南特有的風(fēng)味小吃。流行于著名僑鄉(xiāng)文昌市一帶拐尚，尤以錦山地區(qū)出名惩赊，故當(dāng)?shù)胤窖杂址Q“錦山空心珍袋”。它是一種油炸米制品隔节，無餡鹅经，大如排球。當(dāng)?shù)亓?xí)俗多用于喜慶送禮志賀怎诫，一般不作商品銷售瘾晃。經(jīng)面點師改進(jìn)，將其體積縮小幻妓，可供日常制作與銷售蹦误。

原料：糯米粉500克、白糖100克肉津，生油2000克强胰。

制作：

1、取100克糯米粉用清水調(diào)拌妹沙，搓成粉團(tuán)偶洋，放沸水鍋里煮熟，撈出放在案板上距糖，混入余下的400克糕米粉并加入白糖玄窝，拌勻后用手掌反復(fù)搓至有韌性和粘性（如太干硬，可加進(jìn)少許熱水再搓）慢杜，即成糯米粉團(tuán)讼崔。

2、將糯米粉團(tuán)分成兩等份炫咱，分別揉圓产歧，壓平，捏成空心圓球狀水芍，留一小洞，往里充氣后快速封口绿相，即成兩個煎堆坯存裁。

3斋垫、熱鍋落油，燒至120℃時郊纱，將煎堆坯輕輕放進(jìn)熱油中届饰，邊炸邊用長筷子翻動，使之均勻受熱臼蔼，炸至體積比原坯大一倍時撈起狸眼，待完全冷卻后再用同樣方法炸一遍，如此反復(fù)3---4次浴滴，使之膨脹至排球般大小即成拓萌。

特點：色澤金黃，體積膨大滾圓升略，皮簿酥脆微王，香甜可口。（食用時品嚣，須用剪刀剪成小塊或用手掰破分片）