吃烤肉是由蒙族人傳過(guò)來(lái)的，北京人好吃烤肉的習(xí)慣，約有上千年，遠(yuǎn)在明代，宮廷內(nèi)每遇雪毙替，則暖室、賞梅、吃烤肉秸讹。但在當(dāng)代，吃烤肉已經(jīng)成為大眾休閑娛樂(lè)的一種方式雅倒，對(duì)烤肉的熱情四季不減嗦枢。
精選細(xì)嫩牛、羊肉屯断，用尖頭鋼刀切成薄如柳葉的片文虏，加八十余種調(diào)料浸淹入味，在特制的炙子上翻烤殖演，撒蔥絲氧秘、香菜至熟后，就著瓜條趴久、糖蒜丸相、食之十分愜意。
北京人津津樂(lè)道于烤肉時(shí)彼棍，必提及“南宛北季”灭忠。這里的“南宛”即是烤肉宛，在宣武門(mén)里座硕。上百年間烤肉宛的烤牛肉“肉香溢室攘体，鮮嫩賽豆腐”好浆，備受中外賓客的青睞。
位于什剎海前海東沿的“北季”烤肉季選料考究办轮，吃法獨(dú)特浓朋，別有一番風(fēng)味，喜食它的知名人士也有不少枫欢，如老舍磨搭、梅蘭芳、馬連良等返引，溥心畬先生也曾為季氏烤肉題寫(xiě)了“蓮池別墅”的匾額缭亦。
——北京燒羊肉的制作方法——
“燒羊肉”的制作，還適用于整只羊的其它部位隔每，即：頭行掰、脖子、蹄子岸腔、肚坪江、肥腸、肝脑溢、肺僵朗、心、連貼等屑彻。但頭验庙、蹄、“蝎子”不需要炸社牲，如同時(shí)上席即為“燒全羊”粪薛。若用燒羊肉的湯放上幾塊燒羊肉和幾粒鮮花椒（將新鮮花椒放入密封壇中用芝麻油浸泡）來(lái)拌面條吃，按北京地區(qū)的飲食習(xí)慣搏恤，此菜一般于每年農(nóng)歷二月上市违寿，八九月下市。此菜肥嫩香爛熟空、外焦里嫩藤巢，入口不膩，色澤金黃息罗。最宜就燒餅和佐酒食掂咒。
主料輔料：羊肉5000克
制湯：將鐵鍋置于旺火上，放入清水7500
克轴艇，加入黃稀醬谊阐。黑稀醬和精鹽攪勻，燒到將開(kāi)時(shí)婆掐，撇去浮沫和渣滓它蛔，熬20
分鐘七萧，即成醬湯，用細(xì)布袋濾入盆中待用隐睹。
緊肉：把羊肉洗凈，用清水泡20
分鐘硝僻，瀝凈水鹿脯，切成33
厘米見(jiàn)方的塊。鍋中放入醬湯2500
克毕沫，加入蔥段抵师、姜塊、冰糖和香料嫂焕，用旺火燒開(kāi)坤学，
逐塊放入羊肉。
分鐘报慕，將肉翻過(guò)來(lái)再煮5
分鐘深浮，待肉塊發(fā)硬時(shí)即可撈出。
煮肉：在緊肉的湯鍋內(nèi)眠冈，先放碎骨頭墊底飞苇，再撒入一半藥料。將老肉放在下面蜗顽，嫩肉放在上面一塊塊碼好布卡。然后，撒上余下的一半藥料雇盖，用竹板蓋在肉上忿等，板上再放一盆水將肉壓緊。用旺火燒開(kāi)后崔挖，將余下的醬湯分?jǐn)?shù)次續(xù)入鍋內(nèi)贸街，煮30
分鐘，檢查湯味是否合適狸相。湯味太淡匾浪，可酌量加鹽。
繼續(xù)用旺火煮30
分鐘珊辛，隨即改用微火蚜烹。
炸肉：將炒鍋置于旺火上，倒入芝麻油障渡，燒到剛要冒煙時(shí)报案，逐塊放入羊肉，兩面都要燒透篙袄，隨炸隨吃抚揖。
1.羊肉用內(nèi)蒙古的北口閹羊簿翔，選腰窩方子、排叉和脖子瓢宝。
2.緊肉時(shí)皮朝下不易糊牺会，每放一塊都要等湯燒開(kāi)才不腥。不能火候不足语验。
3.初炸肉時(shí)道葬，四周起白泡，約炸10
分鐘到肉面全部起白泡時(shí)即為炸透澜驮。
